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材料tvb now,tvbnow,bttvb. t/ x6 m& S0 u1 S
1.
* ?$ u; J2 \( T' }tvb now,tvbnow,bttvb溫水.....100cc
0 B' n/ k3 I* D! O" }) {乾酵母.....15公克
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2.
# a m, i3 I, H8 P) }' jwww2.tvboxnow.com水.....370cctvb now,tvbnow,bttvb! o5 z% _& z: f2 M( g0 f
鹽.....15公克
# S5 ?* r; f) c9 H+ ?' q* Wtvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克) l. H- E1 s+ b# r
細砂糖.....30公克
$ A1 d+ z! `7 o7 p* s: C/ i1 \公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克
; o) _2 y4 ]/ v$ ~8 I, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作法公仔箱論壇! ^7 P) Q. {. r
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 & H' y0 }: w' ^1 j4 j+ m
4 h: l. L6 X. L9 P/ @) }% X% o' c2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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" u- f3 _5 k9 atvb now,tvbnow,bttvb3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E7 O: b& ]1 {- ~+ x
. V5 I6 L. d! g: v: xtvb now,tvbnow,bttvb4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
2 I4 X4 }2 k% B7 B. \% N: f/ q+ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& U3 n; V# D2 m5 s5 @
5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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5 P; j" E ?8 {7 S/ `8 f7 o/ T$ v. F公仔箱論壇7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。www2.tvboxnow.com- E$ R; b7 ^$ b7 v2 O% C7 e
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 ( O/ P7 n' E3 F& H* P0 x
2 b) D5 p3 [$ d3 d6 d( z0 Nwww2.tvboxnow.com10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。; V7 T. @, s$ x
& h. F" _' U) I% p& R11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇! ^3 ]) ~7 k# {& u3 D$ Y
/ j) D) z2 o, @9 x" S J13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb6 |8 G* A% A( a7 |- z$ A+ [1 c2 X
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。/ L+ [3 s, @& ~
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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