麵糰基本作法
6 k/ u. p6 P0 m, |3 ?# t1 Bwww2.tvboxnow.com【器具】tvb now,tvbnow,bttvb6 ~: V4 i' I1 `( j
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾tvb now,tvbnow,bttvb- l' r2 D( r; @9 W5 E
【材料】
( y# L: C4 |6 B7 M8 W) e7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.........................500公克
* l7 {8 ^' R7 s0 J$ T公仔箱論壇細糖.........................35公克$ w& h; r9 n& {9 t
鹽.........................10公剋剋
2 |. u7 K. u1 v' [# e8 Dtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.........................10公克. r6 }/ Q. D6 X2 g
奶油.........................35公剋剋
' Z9 ]; c! L. F# u$ r$ y# otvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克/ A/ J$ X( c& i/ D) {; I! \
水.........................240公克) ^ V2 S0 C1 O
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! t, v3 L4 x& l; ?. G4 ]* @公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。1 {* e3 r6 h7 Q- R% A* [! w" j
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' r- O |2 S% P$ Q公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
* f( q8 T8 A! @% ?4 }; u(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。tvb now,tvbnow,bttvb3 V2 {1 W% M8 {' t( b' ]' }
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb* @! q& q3 X; M8 ?1 [/ w. h! r
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
2 J0 H; v/ N" Y9 x" Y& x8 u9 d' E7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
! \1 V Q& T3 B7 E [: p2 J公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。* R+ x! R9 C7 B* g4 u+ F
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。公仔箱論壇: P% C' P2 i% _8 P$ c/ j
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z; j. [& r; F! Q" m3 O* h
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇2 K6 Y$ ^+ w& \, Y! c; E
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。公仔箱論壇/ u# \5 M) |3 g- u2 }: o" A
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www2.tvboxnow.com' o3 W) ?& _! o, Z+ v0 f, x
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。www2.tvboxnow.com" _2 o# q9 \4 @7 [% ]& c
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
$ h5 D8 ~4 P* }7 xwww2.tvboxnow.com(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 w9 L! W% A% l W( ~) v' O9 {# I(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
; x0 j6 e( P$ ^- m* M/ J" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www2.tvboxnow.com0 }$ l0 H4 @2 s& V; D8 k9 K
(19)．分割後再次滾圓。
! t k/ m* ^. v$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^, n G. N+ Y) _3 h g
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
6 ?5 w6 L$ v8 e( N& k: v) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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