澱粉法 8 w: O* s" _/ h/ q2 B
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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- i1 P d0 F7 a7 @; W# D9 T* rtvb now,tvbnow,bttvb啤酒法 www2.tvboxnow.com) e: v0 S7 p$ @; `
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 www2.tvboxnow.com5 g% ^8 w/ l+ r+ F
7 t1 t- F* s9 r: a- i3 p& O( S雞蛋清法
3 V7 U8 @' e* K0 X, Rtvb now,tvbnow,bttvb在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 tvb now,tvbnow,bttvb2 L- |' r9 A. t; \9 ]5 c; m4 D8 q
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食油法 2 D* _8 \! ?5 S+ d. r+ |
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ |/ ~9 [4 x. S1 z* h
8 F2 F/ Y* H- V: F) n鹽水法
0 k/ s0 q* |6 Vtvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
0 {; I6 @: t* m; F1 H7 \4 u/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% \/ s, l% U8 C& iwww2.tvboxnow.com芥末法 ' k1 J0 a! i5 l1 h5 l4 O# z
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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1 t! b% B/ s# s& U公仔箱論壇蘇打法公仔箱論壇9 B) t& q Y- Q) T/ ~- ~
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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