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枕頭包是福州人的傳統小吃，古早口味只有豆沙和花生餡料，可是，經過新山大人手工特色枕頭包檔的業者夫婦用心研發新口味，坊間自此出現了多達15種不同餡料的枕頭包。為免“順得哥情失嫂意”，這對夫婦還另製肉餡包，讓食客“要鹹有鹹，要甜有甜”。至於喜歡味道適中之健康食物及偏好特別口味的食客，也不曾被忽略，因為這對貼心的夫妻也特別準備了營養滿分的燕麥包，以及味道香濃的咖啡包滿足食客的需求。tvb now,tvbnow,bttvb7 z9 i9 [, ?- u7 B7 X
36歲老闆戴皓雄主攻肉餡包，39歲老闆娘余美琪則專攻枕頭包，夫妻倆巧花心思，齊心協力研發多樣化包點，口味之多，選擇之豐富，相信是南馬區之最，因而也成了該包檔的招牌特色。tvb now,tvbnow,bttvb5 m' u! k/ O T* O1 ] ]
開檔5年來頻頻研發新口味，並研發成癮的余美琪，最近又有新搞作，材料以健康營養為主。7 r: @8 a8 K: V: v, X; ?+ v
夫妻倆在食閣開檔，環境衛生，吸引本地食客之餘，還有來自新加坡、彭亨和吉蘭丹等地的遊客。
( e( N, Q0 c" K8 |5 ] q; K一些常來新山的外地人，會先拿了檔主的名片，回鄉前預先打電話訂購枕頭包，然後“大包小包”地返回家鄉與親戚朋友分享。
0 d5 f' u. f9 G2 C枕頭包研發新口味
: e+ u( q1 x+ e. V* j, V- Ktvb now,tvbnow,bttvb顧客偶爾還能看見檔主夫婦在現場製作包點，所有包點現做現賣，熱騰騰端上桌。
9 U4 A, s# U+ @枕頭包的製作過程與一般包點相似，只是外形呈長條狀。
5 I9 l) B$ x; [$ a6 U# @/ }. j' dwww2.tvboxnow.com老一輩福州人對製作枕頭包非常講究，外型是九層摺疊式的四方形，因此，製包者必須心靈手巧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 U5 T. M$ H' [) }6 S
“現在能夠做出九層摺疊枕頭包的師父已不多見，最了不起的也只能做出四五層。為把工序簡化，我已改以捲法製作枕頭包。”www2.tvboxnow.com! }7 k; J1 u R& G+ S; G
除了傳統口味，余美琪也另行研發了加椰、金瓜和番薯口味的枕頭包，而加央枕頭包又分為班蘭和椰糖口味兩種。tvb now,tvbnow,bttvb: J L% {1 l7 y
“金瓜枕頭包要用全熟金瓜搭配牛油烹煮，絲絲香瓜味吃起來滑而不膩。”
6 v; w) b: ?8 j7 Y% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。余美琪都選用上好的包粉製作包子，使包子吃起來鬆軟有彈性。“食材用得講究，做出來的包點味道也自然好了。”tvb now,tvbnow,bttvb. X. ]) e( g. M# K/ \- `
不一樣的枕頭包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q8 E% t% P# l
老闆娘余美琪重點推介的番薯口味枕頭包，用的是品質極佳的黃番薯和麥芽糖調製而成，隱隱約約的麥芽香，吃起來特別可口。
: Y: {& f* v& {3 x0 t! S& c“選購番薯時，我會要求供應商勿提供太老的，也不要帶有根莖的，因為這種番薯口感不好。麥芽則需耐心用慢火煮至溶化，它要帶點稠，看起來還要有點亮，這樣才算合格。”
3 }0 A, u. W6 f喜歡淡口味的顧客，可以選擇少糖的金瓜和豆沙枕頭包。小孩子則可以選擇草莓和巧克力口味。“我們在購買草莓和巧克力醬料後，自行加工調製，這樣一來，醬料才不會太甜。”
1 T4 t+ ~' ]5 b5 Ptvb now,tvbnow,bttvb此外，余美琪獨創的咖啡枕頭包，更是充滿濃濃的卡布奇諾味道，內餡則是以天津紅豆製成的豆沙，吃起來有厚實感。公仔箱論壇9 u8 e+ X& I* D$ u$ A
為了滿足“有機一族”的需求，她最近也採用燕麥混合黑芝麻製成枕頭包，並以綠豆做餡。
5 s. v6 c7 n2 H3 t1 a# }% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用自家酵母公仔箱論壇3 ^! x4 P: V9 ~' ^
不論是枕頭包還是肉餡包，戴氏夫婦使用的酵母都是自家發的。最教消費者放心的是，這些包點無添加防腐劑，所以，他們都會勸吁食客必須在三四內吃掉包子。
& R6 _( i6 r- }- [8 lwww2.tvboxnow.com“包點都是當天做當天賣，賣完也不會再‘補做’。”
q1 d; p! C# v. }+ g7 ]tvb now,tvbnow,bttvb雖然檔主夫婦對包子的品質有所堅持，但並非所有食客都懂得欣賞。老闆娘余美琪說，許多顧客因遲到而買不到包點時，常會抱怨連連。“我們常挨顧客的罵。沒辦法，只好禮貌地請他們下回早點光顧。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m8 K; I. T* A: ^* B+ ]5 r
【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A% {7 A3 U* S% s9 _% ^
主打：福州枕頭包和肉餡包tvb now,tvbnow,bttvb4 Q& ]7 X% z8 M& P1 ]
特色：提供15種口味的枕頭包，甜鹹內餡都是自家創製，包點不含防腐劑，現做現賣。www2.tvboxnow.com( h5 R) c- p) J: g' t
檔主：夫妻檔的戴皓雄與余美琪公仔箱論壇7 W% G# J! T( e2 ~7 }$ b
歷史：5年
4 E6 S8 B; A& E% ptvb now,tvbnow,bttvb價格：枕頭包一個1令吉20仙，一條6令吉；咖啡和燕麥枕頭包每個1令吉30仙；肉餡包的價格介於1令吉30
# ^) C: w0 u" e/ L仙至3令吉50仙；福龜壽桃一對28令吉。
" j# @" D8 z; M- Ntvb now,tvbnow,bttvb推薦：豆沙、金瓜和番薯口味枕頭包。
8 F* G) a9 A3 ^1 I6 |www2.tvboxnow.com心底話：包子鬆軟爽口，枕頭包內餡甜而不膩，番薯配搭麥芽糖的口味值得一嚐。扣肉包的肉香滑， 一咬溶化在口，夠味但不鹹，檔主下的雞腿和豬腿肉厚實，吃了讓人好滿足。鹹菜豬肉包香脆可口，讓人忍不住想多吃幾個。www2.tvboxnow.com/ F9 _* k5 c" D; H
地址：Jalan Bakawali tvb now,tvbnow,bttvb5 b* l$ [3 K' ^- e
（光明日報／副刊‧報導：李桂萍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z* B/ w5 T3 M
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枕頭包僅有兩種口味，改良後的枕頭包口味豐富，供顧客多種選擇。（圖：光明日報）
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3 q0 P; G, Z G I5 Kwww2.tvboxnow.com口味眾多的枕頭包和餡肉包以及糯米雞，每樣都讓人食指大動。2 j4 Q [$ {7 N5 b; |% @% t
8 h0 s7 J. p5 r+ S, e/ Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 A: g9 {0 k' z- p* v8 i6 B
長條狀的枕頭包有別於一般的“圓”包，屬福州傳統小吃。
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小巧可愛的包點準備拿去蒸了。
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3 z! e" p3 Y- q* p夫婦分工合作，細心做出鬆軟可口的包點。 |
發表於 2012-2-18 08:34 AM
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