過於畏懼誤嚥，恐導致肌力與大腦退化！ + v, M7 O8 M8 a3 Z/ T! K* F
5 t8 Y" f7 k7 L5 J/ p& [& H不咀嚼反而會加速失智症惡化
/ _, R6 Z( f& k% p/ M「把奶奶送到養護中心之後，突然失智症就加劇了！」、「明明當初是走進養護中心的，怎麼幾個月後就臥病在床？」常常聽到許多家庭發出這些哀嘆。為什麼會發生這種事呢？雖然原因有很多，但其中一項問題似乎在於「飲食照護」。
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綜觀目前現況，特別以養護老人為主的許多看護現場大多已呈疲乏狀態，因為預算以及員工人數短缺，過多的負荷令他們喘不過氣。所以，若不能在固定的時間內，讓受照護者進食的話，往往會影響機構的正常運作。 2 ]# L2 @9 U! S. B5 n. d
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正因如此，為了在短時間內，讓他們能夠攝取營養，就方便行事的將黏稠的混合食物以湯匙機械性地送進口中……。但回頭想想，如果這就是自己要吃的一餐，叫人作何感想？ ; i K$ ^8 N, J" D, g& h
. Y2 Q; H# t6 m( M6 R9 S& M2 c到頭來，本來應當能咀嚼的高齡者，也會因此喪失咀嚼的必要。但是，咀嚼力可以防止失智症的惡化，這一點在醫學上也獲得實證。 活動下顎時，會牽動到一條名為「咀嚼肌」的肌肉，有助於刺激腦幹網樣體（腦內神經細胞與神經纖維集聚的地方），也能活性化主要擔任認知與記憶活動的大腦皮層。因此若是受照護者依然能咀嚼，就要盡量做出需要咀嚼的餐點，維持咀嚼的能力是不失智照護飲食的要訣。 公仔箱論壇5 `: C1 q+ l! E+ o. E) @- S
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無論是誰都可能發生誤嚥情況，無需過度保護 $ q/ z) q1 w% N* L4 o! |! @
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也有看護者聲稱「如果造成吸入性肺炎（編按：因異物、液體或化學物質等嗆入氣管中而造成肺部發炎）就太可怕了，所以只能讓他吃攪碎後的食物」，但是，就連健康的人也會因為單純吞口水而造成誤嚥，如果過於害怕誤嚥，我認為反而會有反效果。而且「保護型看護」做得太過徹底，導致無法咀嚼而肌力衰弱的話，不就本末倒置了嗎？ www2.tvboxnow.com( d `' e: h; ?+ ^. V/ y3 [# E
: A0 g5 Y* l3 G5 M# P2 ~' K; ^tvb now,tvbnow,bttvb食用有高營養價值的食物，且體力維持在一定程度的情況下，人類本身應該就具有把誤嚥的東西咳吐出來的能力。只要能吐出來的話，誤嚥也就不那麼可怕。
( k) M2 X# b8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^& R* C" h* \3 rtvb now,tvbnow,bttvb普通的熟飯＋有水分的東西，讓吞嚥更順利
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在本書第三章當中有介紹了「軟飯」，不過若是吞嚥狀態沒有那麼差的人，可以用一般的熟飯做成咖哩飯或是中華丼飯等，也是非常容易食用的料理（需將食材切小並煮軟）。 www2.tvboxnow.com# K# ~8 q; N- }3 x
% o0 v! u' y! W( K4 ~2 }www2.tvboxnow.com把粒粒分明的炒飯搭配美味的清湯，舀成一匙讓他們吃吃看，只要這樣做，讓喉嚨滑潤了，自然就會消除吞嚥上的不適，也就不需要特地準備和家人餐點不同的軟飯。無論是飯還是菜餚，多數人在製作時自然都會偏向用水來將它們泡軟，但是水沒有什麼營養價值，相較之下，還是添加具有營養價值的湯汁會更好。 - `4 [: W! Z z g% {: O! ~
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在這本書裡，也介紹了可以簡單製作的大豆味噌湯、鰹魚芋頭泥等食譜。設法讓他們可以和家人一起享用愉快的一餐吧！若是要吃麵包的時候，可以利用奶油或果醬潤濕，或是浸泡在湯或茶裡再食用。www2.tvboxnow.com% i0 r3 h. m! T8 a, d/ T
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太忙的日子裡，也沒必要從頭開始製作一道湯，現在市面上的調理包或是罐頭，已經推出好幾種與專家相比都毫不遜色的湯品。做什麼都提不起力氣的日子，就用罐頭湯品加上市售麵包來克服吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l0 c5 w4 F; I1 i4 I* J9 u
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檢查用餐姿勢、餐桌高度，就能防止誤嚥
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! Q: s9 i l8 l* ?" B# P0 v3 swww2.tvboxnow.com在前面有提到，即便是嗆到了，如果能隨著咳嗽一起吐出來，就沒有必要那麼害怕誤嚥的情況。但要注意的是，若是失智症有惡化傾向，但本人沒有意識到已經誤嚥的時候，水分和食物的殘塊就會進入肺裡，經過好幾天後會引發首次的肺炎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ A8 v) S- z% ?
6 [6 q% u; y# l+ {; l: I: Mtvb now,tvbnow,bttvb因此，平時進餐時要仔細注意他們是不是能正常咳嗽。再者，用餐的姿勢也很重要。桌子和椅子的高度合適嗎？稍微前傾的姿勢可以防止誤嚥的發生，桌子最好也調整在可以自然放手肘的高度。還有，坐著的時候有沒有讓他們的腳著地？隨著年齡增長，身軀也會逐漸縮水，10年前適合的桌椅，如今高度不見得仍然剛剛好。桌椅的高度要契合本人的身體，才能降低誤嚥發生的可能性。
5 b; @" u4 r* x8 s! V9 B' gwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇4 @4 E7 l# s6 s6 @2 r4 E
★村上流 多變化的照護食譜 $ ?8 O- H- y* ^7 U0 u( }& z
高營養價值的湯品
& M6 L' Q3 Y$ t2 Q- Y+ y" A7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以潤喉的湯品做為照護飲食是再適合不過的餐點，從食材中萃取出來的營養成分，一點也不剩的喝光吧！以卵磷脂對付失智！ 公仔箱論壇/ j# d1 V/ Z- V' b+ H
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簡易大豆味噌湯
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1. 把全部材料放進鍋中，開中火煮並不斷地攪拌。 ) h8 i* z# S; | x+ _
2. 煮到將沸騰時，關火即完成。
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& k) `8 Y! ?# ?3 j8 T健康 村上祥子（營養管理師‧料理研究家） |
發表於 2016-11-10 07:54 AM
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