傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。+ ~3 z% c H) h$ U1 y
! M% m5 z" ~2 ]# x) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要正常食用 味精並無毒性
% {; o3 y( J" s( |9 B公仔箱論壇毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。公仔箱論壇 s6 U9 K' I. p& C2 i1 P
公仔箱論壇5 z! I s1 A) w1 E
味精毒性低 民眾可放心使用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c5 i2 x! C" \* u
味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 O) G! K% M. D+ ?. a r: \$ c
( M" K% p' R- I; Ztvb now,tvbnow,bttvb對味精過敏 只要少吃就能改善1 }+ F" a" y5 X8 f; @
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。
3 K' m) |0 C+ D" {6 s9 m4 R; X$ f3 J0 G5 K
料理使用味精 切記不要過量
& X9 n8 v# u2 [; w/ N+ G( H8 h公仔箱論壇雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u% l: J2 i, W$ Q. V2 ^% h
9 N) o1 n; ?6 G* `$ ^www2.tvboxnow.com
# c! \) S$ g/ Q6 P# P公仔箱論壇0 P- |+ A* T, |' `$ U. T/ E
www2.tvboxnow.com6 O' ?* y4 \6 U( X
9 l s: |$ D( [1 o& w9 Q. wwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 z$ _8 s% C; X& ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 x8 P0 i$ M
健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
