' ?2 H; e& ~8 t6 |7 }* {公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！ S& B) m: U5 a1 N: o
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！www2.tvboxnow.com) S6 U" F) r* q2 \8 \3 ]
0 K3 ~4 ~, o( }% v" F6 [$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
( y3 Q9 N/ s+ ?1 V) R1 b1 v# ^tvb now,tvbnow,bttvb所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
) w1 s8 {% E& Y) V J! u3 Z9 Ntvb now,tvbnow,bttvb【避免吃到重組肉6秘訣】：! N+ h* F4 e9 s" G& F# d
1.買帶骨的牛肉：
) P8 ]9 J) a9 O; owww2.tvboxnow.com如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
$ ~. j: A* F+ x公仔箱論壇2.纖維要明確：
; Q% e! f8 d: z( }* I1 ^再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
* v( Z/ C. u! N$ ?8 p3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb; y4 t4 O# ]. [. k9 T6 ]# N
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇8 G$ L! V0 N* x, ^
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：, u# A# b9 T% i# \
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
/ i$ y* o5 C: K8 w- E# G- ?4 x公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：
4 G* Y/ v, ?0 N c2 H2 n8 Z7 S由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。www2.tvboxnow.com' }% X: s5 a9 y. T3 A% ^% l( F7 u
6.比較不易燒焦：
. B, b+ `; S; j9 M! U公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
+ @( |7 d: F/ D9 wtvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。
* u5 F4 i" N) r8 {0 F# Q, O* `0 y1 Q) I【健康小叮嚀】：" z! C) V g1 M5 n7 ~, f! X2 M
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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