[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
! ?. ], x0 J% z% q3 d  x8 [, e- a" {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f# G$ W- {* }; L6 c1 r9 u4 Z% t4 W! q
蛋糕材料：(7吋)4 ]8 T' F, ^( ~% V# `) h
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb3 r' a* J& c  m0 t3 r
細砂糖30克0 m8 h' g$ [$ g0 O) z# b6 [
鹽 少許# r0 d% H) G# E: a2 g) l2 Q
米糠油40克公仔箱論壇( _" h9 @0 }, h. Q2 G7 c3 _, I
雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F$ A7 ?) n' N% _
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb7 q- U6 C* W; f
b)低筋麵粉85克# ~5 k. D% p! V& D+ r1 `  L- V
c)蛋白130克
3 ~' x: u! l  _# ?1 X, g4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克$ y! d9 |- x2 u7 W  ~" J
註：a和c合共4隻大雞蛋
& n: v6 I% u* w6 U. ?1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^" ?) r5 X4 j) P8 E3 V6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾材料：
1 B- h% E, U" U8 d1 {( t: I! Zwww2.tvboxnow.com淡忌廉 250克" P; d6 a* ?" M& t1 o% j
砂糖 25克公仔箱論壇, \. B- V9 V2 a+ ]# U
魚膠粉 4克www2.tvboxnow.com; S" D: C. _4 F6 N  N( X4 k1 d
水 20克tvb now,tvbnow,bttvb9 I4 f4 ?( S" |; d- ]  V
士多啤梨、藍莓 適量- ]+ l$ T" R) z3 _0 A
香草 適量
" x; A( }5 a% ]7 i! {用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb& I3 G4 F% l3 D* J
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb1 x. w0 ~) [& x# n. B
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 ?1 q) t. t' U5 f3 z3 }9 U公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
7 o- c  o  I( U6 F, {, ^" q6 i. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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# v: h' f% ~  e8 f1 ]$ p0 vtvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
- o0 [+ `+ y  y- w9 U* Ptvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
% o! U6 o  o2 k" a- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
& N9 {  _6 d- o$ A# ^3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b4 H1 {/ C% L* M; n
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。& N+ X& Z0 @" @
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
/ H5 g% Y" V0 O' g& E: O* i3 ttvb now,tvbnow,bttvb6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www2.tvboxnow.com; v/ P5 @% T. x* z( e

& _# K$ c3 X9 h# T裝飾做法：www2.tvboxnow.com5 n! I, R) i) c% P( M0 K& {
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 E* F! a3 R' y- V" `! E2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。: Q2 R8 C5 M# X, K( Z3 h% S0 y
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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9 Y. w: R: S6 B% K4 U溫馨提示：公仔箱論壇/ J8 H. u; |$ Z' C. y6 H
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
, a* h; C0 }/ J$ p( F. i* |www2.tvboxnow.com2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www2.tvboxnow.com2 T9 u' C3 ]' {1 T6 f1 N$ {& J  U
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
" D5 f% w. l9 R+ h  Etvb now,tvbnow,bttvb使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
1 C( [% X* t7 g" Ptvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
, T- ?* a* W" R5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩、潘志聰
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