[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！, N9 t: U: H$ Q4 F  P
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇( z. e. Y' r: ?7 o5 P
a)蛋黃 70克
2 ]3 [/ f/ U3 P' utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克% L# q! q# ~: n+ O
鹽 少許
( B6 \7 H0 P+ i8 k" o% j) twww2.tvboxnow.com米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?& w& D" w8 s! Z  X
雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb; G" P, h/ J, h) C7 Y9 W5 V; w
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; f& i. b) j6 O( L
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb5 ~6 ~$ `- u- L# h$ j# m, e* r
c)蛋白130克7 T0 z2 x0 m+ n/ R. N! H1 g
砂糖60克www2.tvboxnow.com: _. N4 e& H! j% L
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：
  C% U7 C- B; _. P* J# p公仔箱論壇淡忌廉 250克
1 N' q5 H/ ~2 l8 Btvb now,tvbnow,bttvb砂糖 25克www2.tvboxnow.com5 \+ @6 S' O' }7 G
魚膠粉 4克www2.tvboxnow.com- g" K/ F. v. G+ |
水 20克, `5 h1 P% B+ {) G% V% \
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb# J0 t9 B4 x" j/ g! c7 v. j' V
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r* b4 B" O8 S
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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6 f. \/ y3 V, mtvb now,tvbnow,bttvb預備工作：
( a# g/ P, S4 O* G& ^  n( ytvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇4 V' N5 j; C2 f& T2 S
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
; z4 f0 L- P7 i# G$ D6 s- X公仔箱論壇3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K% H0 k* A  H/ m- r1 Z

1 {) C: t7 w' `# N6 u1 K: ^蛋糕做法：
2 T' x% u$ J7 w  K( @' s' ttvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]. I" t9 ^: [; @
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% H$ Z+ h  V3 ]) L  C$ ~3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
0 t3 C5 t" b& L9 x+ N8 m1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
. a+ i3 p+ d4 g: z/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B! F& h$ b  g+ m7 j. X5 |
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb- \- ?1 Q& i% A

  }7 D  e, r9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾做法：公仔箱論壇# r6 j# w' a+ @! e8 j
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
6 a0 y  i1 y- i. \3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。tvb now,tvbnow,bttvb5 p7 F! l6 `( o6 {) [, ~3 k
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。+ u6 ]/ Z3 h/ O. ~& [# k; D. h( I

% c7 j. s) H% s- r5 l& Ytvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
' F* F, K- ?; H; ?5 j9 L. u6 O' Awww2.tvboxnow.com1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! p* H+ s. R$ ?  D5 h3 p  j
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？公仔箱論壇3 H$ j# d  b& }9 _$ J  c5 }% N
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。, U: I& X7 Y* C8 r  a3 m+ _' W( G3 [
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉! h& w9 V& G) i9 f# i8 S
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇5 S- c0 T6 `' f* N- N5 }! q
攝影：關永浩、潘志聰" f( r8 Z6 M/ i1 m$ d
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