近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。
4 o; a! c3 a8 Z7 F6 }6 D' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ E; h+ P! _2 H' n6 {缺乏B12 容易惡性貧血 www2.tvboxnow.com/ G$ P: p$ ^; s$ T6 D' m+ T
振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。
! P& z7 L1 y9 N% F# `8 l維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。 公仔箱論壇; m" T" H5 t% X- l8 @0 v
吃蛋奶素 較不易缺B12
- R, a& v+ d2 j, U3 J/ o公仔箱論壇國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。
! `8 V6 E4 E6 L/ _9 j' t「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。 8 d" n+ O3 M0 R) i
維生素B12→紫菜、海藻、全穀
/ _1 l! z+ |8 c. d營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z7 Q0 G+ k$ t
鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜
+ Y8 R5 e6 v( ]# H# T公仔箱論壇不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Q, N3 b# q+ B' m
m/ x& N" h4 I' F3 Q
R' l) R5 g6 [) l! S6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; f$ g. b* o+ G* l& C- s1 Ztvb now,tvbnow,bttvb
! {* I: E& M' D3 Y2 Jwww2.tvboxnow.com鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子
& O2 f0 d# K) ?www2.tvboxnow.com至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。 6 F/ u# V. z- l( w. M; H( w& b" y, j
: }4 H" N3 ~$ d3 R- ^ a- e公仔箱論壇
7 n9 I, f L. y( A& w; N2 T
' L$ O/ I$ }: y: o) B! s
膠原蛋白→白木耳、珊瑚草tvb now,tvbnow,bttvb0 r; x$ R- O- L% G! ?
近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。公仔箱論壇2 c) G v A# F2 R# z
豆製品 蛋白質主要來源www2.tvboxnow.com9 l2 f, h# a5 t6 H
「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。
, H0 P: J6 n2 y( T6 F3 F其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b( e! J) p" O
加工品 以一次加工為限7 {3 y* V# ?$ @9 D
坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。www2.tvboxnow.com4 q( l! l* J+ M; w! @! h
公仔箱論壇. b0 E$ @0 Y3 u& L
2 b9 P7 r! g3 l9 z! O8 m0 jwww2.tvboxnow.com
3 G$ E% O! y K2 \9 o0 Nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V. F" H1 E- r5 ]
| 
發表於 2013-6-3 04:53 PM
| 
