真心誠意研創口味‧繽紛包點‧皮餡皆優: N! O8 }9 p9 u4 {% s& X
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合記包子味道誘人，常常被顧客搶購一空，因此，民眾若有意大量購買，需事先撥電預訂。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb2 X& D p% l4 w( e g& @ u
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- G* G- d& ~) d: H) E傳說中，包點是由三國時代的知名謀略家諸葛亮所發明。據悉，諸葛亮在率軍南渡瀘水時，按當地習俗，大軍渡河前須以人頭祭祀河神，於是，諸葛亮命人把麵糰蒸熟，以代替人頭投入江中，並取名為“瞞頭”，即欺瞞河神的意思。
4 B% V" s. t$ P7 x8 M8 I7 A0 e公仔箱論壇或許形似人頭的饅頭可以騙得了河神，但千百年後的業者所烹製的包子味道和口感，卻無論如何瞞騙不了食客的味蕾。檳城合記包點的業者深諳這一點，所以，他們總是以最新鮮和健康的食材，以及真誠的心意和創意製作包子，也因此，合記獨創的各式手工包，如小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包（Cheese包）、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包等，總是讓食客吃得心滿意足，一再返尋味。
' r" x$ E$ C9 |% t) btvb now,tvbnow,bttvb對於包點的記憶，應是兒時媽媽供給神明的貢品。那皎白如玉的外觀，彷佛一種召喚，讓人單單是看到就能想像到它那股溫熱的滋味。www2.tvboxnow.com9 Y# w6 D; n) C$ x, w- L6 _1 G& W
然而，神台常是幼兒無法觸及的高度，孩子們只好等待媽媽擲茭告知神明後，包點才終於落入他們的手中。此時的包點的溫度，早從溫熱暖心冒著白煙，降到了可以入口的常溫。大部份孩子在吃過鬆軟且帶著淡淡麵粉香的包點後，多會不由自主的愛上它。$ E# M8 J S1 p
檳城合記烹製的包點所蘊含的濃濃古早味，正好符合我們幼時對包點所想像的味道。
- I+ ?/ ^* `8 g皮厚薄適中富彈性嚼勁& N6 Z* ]) ^( N; K$ ^% s. ?4 F# B
從最初的和麵、發酵，至餡料調味、蒸熟，包點可說是一種外觀與內在相合的食物，而合記的製包師傅，依著這古老工序蒸製而成的包點的口感，即呼應著我們舌尖上的記憶。tvb now,tvbnow,bttvb( d9 c l& u# F4 ]
嗜包一族都知道，若包子的皮太薄，餡料太多太鹹，那就有如“喧賓奪主”，讓人難以享受包子的口感；若包子皮厚而餡少，那就難以突顯包子的層次感。
6 G2 F2 ?" _4 ~" p+ ~' V- ttvb now,tvbnow,bttvb合記包子的皮厚薄適中，吃起來鬆軟富彈性和嚼勁；內餡則味濃而富層次感，讓人吃後頓感齒頰生香欲罷不能。
3 {3 Y) q9 [6 r* ^ M$ |4 P+ B2 }" d從1993年起開始營業的合記，隱匿在壟尾的住宅區裡。合記總是低調的為當地居民提供包點，直至第二代接手，才發展出各式創意包點，外觀色澤奪人眼球。* _! v3 M1 A/ Y* p: {& f
色彩豐富的合記包點，常易讓人聯想到色素。對此，合記老闆娘徐莉莉說，由於顧客常以合記的包點酬神，為了符合傳統習俗，顧客多要求合記製作各種不同顏色的包點。公仔箱論壇/ k/ U4 V/ h2 A3 ?% e
不過，她並不希望顧客吃下不利健康的色素，所以，她過去一直拒絕顧客的“多色”要求。直到兒子接手包點生意後，才開始想到利用紅糟、金瓜、抹茶、黑芝麻等食材充當天然色素，為包點外皮增添色彩。www2.tvboxnow.com8 g$ N; |! ^$ k0 B
以食客健康為首要訴求的合記，在採用食材方面，向來以天然及真材實料為主，因為他們認定飲食行業屬於良心事業，業者絕不能為了牟利，而在食品安全方面有所妥協。
6 J6 s0 V$ q( i合記的包子屬手作包子，每每到了製作包子的時間點，合記老闆鄭友波一家人就會放下手中事務，大家齊心合力製作包子。負責製作包子外皮的，先快速和麵及搓揉麵糰，以便包子吃起來更富嚼勁，而負責烹調內餡的，則快手把餡料炒得香噴噴的，之後再由鄭家一家大小七手八腳把餡料塞入已擀好的麵皮裡。
: c5 _; L1 Y1 o9 x2 g" O" |tvb now,tvbnow,bttvb合記每天賣出逾千個新鮮出爐的包子，若食客有意大量訂購包子，必須提前下訂，因為合記人手有限，若有額外訂單，他們必須事先作好準備。tvb now,tvbnow,bttvb' n' q4 R# H4 J) X( m+ M5 C5 ]* y
奶酪包
) N, D$ r& j4 F' j: B6 Q公仔箱論壇中西合璧
3 J1 h" h% e- j. _2 Kwww2.tvboxnow.com合記的手作包子種類繁多，包括小抹茶鹹蛋蓮蓉包、奶酪包（Cheese包）、金瓜包、小紅豆包、小綠豆包、竹炭黑芝麻包、金瓜芋泥包、福州紅糟包、南乳包、玉蜀黍包等，其中，最為人稱道及廣受歡迎的包子要數小抹茶鹹蛋蓮蓉包。
$ n5 s% _- k) f" H9 f' X p( C抹茶鹹蛋蓮蓉包像“中秋月包”tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 N( p, p9 `
混入綠茶製成的包子外皮，原已散發著淡淡的抹茶香味，在配上蓮蓉與鹹蛋黃合成的內餡後，一口咬下，馬上感覺自己猶如吃了一口色香味俱全的“中秋月包”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i0 ^# x4 F/ h6 v
至於以芝士為主角的奶酪包更是採用中西合璧的概念，其內餡以豬肉碎、蔬菜加入芝士調製而成。一手掰開，從包子中央流泄而出的絲絲奶酪香味，馬上隨著熱氣飄到鼻尖，刺激唾液腺不斷分泌唾液，激發食客的食慾。8 u- m- Q2 T( a2 ]
奶酪包的外皮鬆軟、肉餡豐富、蔬菜脆口，味道適中，而混合著濃濃奶酪香的肉碎內餡更是頃刻間俘擄食客的味蕾，讓食客一口接一口，欲罷不能。0 b! n/ t- B' Y+ Y, w9 ?
此外，芝麻包、小紅豆包和小綠豆包等包子的製作方式都大同小異，即先以芝麻、紅豆或是綠豆混入麵糰搓揉，再各把芝麻、紅豆和綠豆製成內餡，所以，芝麻包的外皮帶有濃濃的芝麻香，而小紅豆包和小綠豆包的外皮則可看到紅豆和綠豆的碎粒，當食客咀嚼包子的外皮時，還可咬到細碎的紅豆和綠豆顆粒，使得包子外皮的口感更有層次。
6 o: B3 s. ?9 x5 N6 E: X5 a公仔箱論壇繼承弟業移居檳島
$ ?" A" _9 y. n5 B老闆鄭友波與妻子徐莉莉是於2003年，從實兆遠遷至檳島。原是木匠的老闆，當時是因為以製作包點為業的弟弟逝世，而前來接手這門生意，以守住弟弟的心血，同時也是弟弟留給他們的一縷記憶。
" f: u+ @3 Y, twww2.tvboxnow.com提起這段往事，徐莉莉自嘲說：“我們是老了才來學做包。”好不容易守住弟弟創下的基業後，這對夫妻就逐漸把生意轉移給兒子。現年23歲的兒子在接手家業後，也未辜負父母的一番苦心，努力守業之餘，還為包點生意注入創意，將此生意發揚光大。tvb now,tvbnow,bttvb: ?8 G Q5 t5 L! s9 s) T% M# [- o
綠茶紅糖金瓜芝麻添口味% |+ j6 o* k9 L. m L
鄭家第一代在製作包子時講求真材實料和健康安全，而鄭家第二代除了把第一代的製包原則奉為圭臬，同時還開創新意，引進坊間新穎的烹飪手法，如在麵糰裡加入綠茶、紅糟、金瓜和黑芝麻等食材作為調味料，讓包子的口味更多元。
0 H5 m' V) H* p+ L1 t: i ?不過，市場的激烈競爭早已使得許多業者的創意不斷翻新，就連坊間的包子也都是種類日增，讓人目不暇給，因此，想要在創意繁多的市場上找尋新突破點，實則不易。例如把福州人引以為傲的紅糟加入包點的創意點子，雖然合記做到了，但因以紅糟所製的食物偏鹹及口味偏重，因此，紅糟包雖然富特色，但始終難以為所有人接受。公仔箱論壇" O4 A5 `" F3 b4 d6 r2 r
雖然如此，鄭家仍秉持著創意和誠意並重的理念，不斷研發各類特色包子，以便滿足不同食客對包子口味的需求。公仔箱論壇" t& {4 }. n) p6 E. A# b* `
合記包點簡介：www2.tvboxnow.com. t9 Y) @0 R# O$ l( d7 F
：1038-O，Lorong Rambai，Paya Terubong，11060 Air Hitam，Penang.
5 }# T7 x8 N# K# C2 i公仔箱論壇：5.377750，100.275401TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W) p, M6 H& K" ]* z; N
：013-4197755／012-4861626www2.tvboxnow.com/ o+ t* V7 N8 A, d" o# v
價格www2.tvboxnow.com; M8 M1 B0 i+ P( n! B
金瓜包――1令吉30仙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h2 i' A: \2 q0 `
金瓜芋泥包――1令吉30仙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [ Q. J* a: ?9 s
抹茶蓮蓉包――1令吉30仙公仔箱論壇' T% O& O) X9 i% p6 a) B
小抹茶鹹蛋蓮蓉包――1令吉公仔箱論壇3 [8 q; n7 C% V* D9 Q; r/ C
竹炭黑芝麻包――1令吉30仙tvb now,tvbnow,bttvb! J" e( E( w, F% Q; x' `1 O( r
福州紅糟包――2令吉6 B5 P& B7 [3 X! n; U
小紅豆包――70仙
4 h8 T1 Z8 j- {$ ^: z小綠豆包――70仙 |
發表於 2015-9-10 10:35 PM
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