传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇' {& V, a8 h3 n2 s/ T. c1 P
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) z. B: ~* c; D7 d预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb7 o' }/ h+ g# i7 y3 u) r- `" p
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6 N3 n- X$ M* m6 O @tvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。tvb now,tvbnow,bttvb9 I1 o# U( g' i3 c
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
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一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
9 y# C4 p) x5 g, O/ O& P卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。www2.tvboxnow.com3 W+ n& S3 [- g- _+ p! q
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
& [# _/ e, X$ x- k4 h0 Htvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
% g. g& a8 C; q/ m6 utvb now,tvbnow,bttvb经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J4 d" R# Q. w0 r
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 G# m- L q! D$ G9 _
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e% P# j1 L6 g& f* [1 T
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？
+ L8 p5 }, ?& v, ?8 Twww2.tvboxnow.com由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
; y9 ~; s1 g$ N l: I$ A; M" ~公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇) }/ x7 g: @: v; k' ?
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
! ]+ W, }) k- _* \+ n) e随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
+ O) z {6 x; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
# x$ f6 J2 K- n! k& j公仔箱論壇这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
9 L" j' t* q( N) q- ?$ h; J7 A需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇) n7 p6 a. Z; h+ ^0 h3 H- N
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卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb f. c! [5 W4 ]5 h/ W! ?+ q( R
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。' o+ t: r: h) F A( c1 L
由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
5 C3 j j: v: g S$ ~公仔箱論壇调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。
* f! ]. i& O8 ^2 {我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。0 x# }- T8 x+ }$ B5 ?8 g$ V, Y
但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
1 |; ~2 l% d6 P7 P1 D, y- Wtvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
* J6 q. ]0 b& P公仔箱論壇只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb7 J" m) {$ L# Q' x+ {% f
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
0 ?- d+ k% o5 n4 Q" {4 Q5 y1 ~1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V8 E" B# g6 [8 ^
总结
; Y, M4 G, c: s1 J7 L ]+ {: Dtvb now,tvbnow,bttvb总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
; x0 b' v1 D% |www2.tvboxnow.com参考资料：公仔箱論壇! f/ M3 N2 |; c
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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