中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然…… + i, @5 ^' a" ^, C& G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p+ g5 W6 g& d5 z! ^5 G3 @
tvb now,tvbnow,bttvb# O3 X; M* h$ _( }6 `, N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: u. M: n: g- ^6 n2 r
( c+ D) A, C. d/ G# z6 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.忌吃未熟鸡蛋 ; t* W2 }" ]& Z6 D2 z- i
* k( B' h) L u. c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N( A8 A; o1 l: }
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
+ w" I2 s) L! j6 b( ^, R- Z) W- Y0 h: `% F
www2.tvboxnow.com2 i1 }, S! ?4 _1 F6 T
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J4 y8 } {" b. b) g
2 A) H+ P* K" j" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / h) I: |& D' J$ x( H _
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j; W' H+ \& k, j
.
* G* \5 Y! [% w: H. R. K3 v公仔箱論壇 $ e5 L1 H# M* _2 P4 z
- [, N( `: P$ o. b5 _tvb now,tvbnow,bttvb2.忌吃煮老的鸡蛋 公仔箱論壇( i' V* `9 n5 W
- v! B& Y2 Z4 f6 k& x- p tvb now,tvbnow,bttvb1 m" N) ]( Y* k- J
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。 ( I: F. A& f( r+ c9 k9 T( L
- U- u- Y* Z" G2 |" H
j5 |( L, C5 Z" j8 w9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" f/ `" p3 E4 H: l0 u3 y
3.鸡蛋不宜与糖同煮 公仔箱論壇! q1 K' M0 O1 a' I u& i
. K9 {5 B) ~# b% C
, l6 s1 H5 C: k; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。 公仔箱論壇: k6 B I+ i% Q$ ?: [4 L7 v+ E
公仔箱論壇' p& G. q7 X& e) {# `: b6 O
3 Z+ U4 n ?, `# e9 b- a4.炒鸡蛋不需放味精
6 n7 Y7 d6 v- B, d
" d* w: ~8 @. F+ a4 i公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com* _, @! N1 ^4 V$ i, {- Z$ h$ L# {
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O: a6 i- I2 U7 d
tvb now,tvbnow,bttvb5 f7 a) e4 J3 `. z$ x
 公仔箱論壇1 z$ A+ @3 P( X& l& k/ ^
- m4 e- {9 N( q5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 www2.tvboxnow.com3 v4 P* N( G9 l8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J7 o; J# y! z2 {! \. C
www2.tvboxnow.com# Q# N g" i5 [1 }- L" ]
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 ) t+ g t# B# K0 ^) M
' m2 K- T/ \& B3 f, }tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ O! _7 ]2 v5 p; Q% m- o* Y9 ]1 M8 p
% w1 n, @' k: n5 m
3 J( ~" D5 ?7 x" D( x9 W鸡蛋：最适合怎么吃？
2 T# W, R. i! G/ g+ x1 ywww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h$ G% y6 I6 ]
' K/ C0 o3 m* k' u, T- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 tvb now,tvbnow,bttvb# q$ {% j+ ^ s" k! M2 \, s
; [7 T$ f& I/ z; }" t注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 : w$ j/ K! w ?2 o
: \ W3 I+ N* Q" k' b8 r& v
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
9 O: ~$ e0 q' Y; W* M3 T+ rtvb now,tvbnow,bttvb: K, y/ \! P9 ~8 [+ S
蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
% d& K- }* @! X公仔箱論壇www2.tvboxnow.com( D# b# E! B4 I- a1 U# g( ~ a
www2.tvboxnow.com5 O1 ~0 i+ b0 c
5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
/ u& f7 Z$ i$ s6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 R4 y: _" e% f0 D, n8 cwww2.tvboxnow.com
! {3 O* C* s7 C7 H7 L一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。 |
發表於 2007-10-28 10:24 PM
| 