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1 e6 u7 y" Y8 U ]% swww2.tvboxnow.com自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M4 u8 }5 J" D% ?% K
1. 黃豆 250 g
9 e! E, c, x, l/ U5 r( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 清水 2200 g
. Q! q6 n2 j2 x" |# f' J, A# q: F( B, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g
( S8 {$ h3 e# h- W ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
3 P5 z& y5 Y/ A ?( J& _( M7 D3 ?5 utvb now,tvbnow,bttvb5. 粟粉 12 g
: T9 D) j8 z$ M* ?( e7 v6. 有蓋大容器 1個www2.tvboxnow.com `6 @$ P- u+ O+ B
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
x7 K @7 A7 [9 U- ktvb now,tvbnow,bttvb鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花., P' _0 \$ g" }
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。& O& ~: F) h, e4 f# p( w+ t
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
% b0 o* ^ v" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q- ^. J, V T8 s" a' [8 _
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i u& x8 \8 y) e
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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' W. z k5 o) j* `# c, n# E如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
1 F# A' J# N, F+ l: r' Q# ^6 S: l公仔箱論壇我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
, R! ?5 [: \; I7 V# N公仔箱論壇公仔箱論壇' w( A) U% T/ [5 ^0 M
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
' l; s: a- ]0 @! U) e7 Ftvb now,tvbnow,bttvb其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
) r' {9 }0 a- J8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z2 p( F" u2 f/ mtvb now,tvbnow,bttvb材料:
' c, p7 ^) C3 }& w7 L2 H- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
2 V# k; J0 L) rtvb now,tvbnow,bttvb手喙豬肉餡調味:
' q4 G+ Y/ k5 e# _! T0 T% Uwww2.tvboxnow.com碎豬肉 400g 公仔箱論壇- x' n0 j2 v5 W- j% C% F5 C
胡椒粉 ½ tsp 9 }7 n3 U: a, W) E
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇+ N) c7 ]( @7 l& V
味醂 ½ tspTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p0 U# A- p/ x" ~- B4 z
沙糖 1-2 tsp公仔箱論壇- u4 f5 ^* ~( x
幼鹽 ½ tsp K* y& z- k5 r9 |4 N, W3 N
生粉 1 Tbsp + L9 P- x( [4 d( c
薑末 10 g* _) f" z* }3 F) L) a
生抽 1.5 Tbsp
- c" A! K( U$ k! h( x2 v公仔箱論壇麻油 ½ tsp
9 ^% w, g7 Q9 cwww2.tvboxnow.com以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.www2.tvboxnow.com1 a5 ^# y1 E0 Z' I1 W- p- y
j ]( }+ R) B. y公仔箱論壇材料:www2.tvboxnow.com5 H- m/ {1 y9 n* R
1. 中筋麵粉 400 g
* P4 y% o& d5 L+ E& ], A8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
2 ~% G4 J2 `8 e5 `* _/ d公仔箱論壇3. 鮮 奶 130 g " t) |, i! i. c! R% V7 x/ }6 U
4. 新鮮依士 10 g
( Z3 K9 t; S0 V. D0 Dtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
" N* a5 v6 B( ?+ a9 d6. 液體菜油 15 g' |. |7 _3 y6 N0 E
7. 發 粉 4 g w' ~# _9 m0 L: F6 C
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
; ?2 i: {* ^- w, z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: ]: v! n2 R4 o' I5 h, f
2 {' e, T- J B/ [( q7 [5 ?2 H公仔箱論壇作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
, d) q; I# o* c9 B7 B0 }+ m8 h) xtvb now,tvbnow,bttvba. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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# v' O6 ?1 m1 wwww2.tvboxnow.comb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。公仔箱論壇3 [% O' B g! O3 A) q1 |
# L0 {, h" t6 V- Y8 T; D3 e8 [公仔箱論壇c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!www2.tvboxnow.com! h+ z% c; `5 g
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包包子的方法:
6 V# R2 G0 Q' x& E! G7 M1 z公仔箱論壇麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
# j' v& `/ b1 G! `+ Xtvb now,tvbnow,bttvb右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
* X. C+ Q) \) ?/ y5 D4 ~www2.tvboxnow.com希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019: |
發表於 2008-6-22 06:48 PM
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