現代人吃膩了大魚大肉,或者因為疾病因素、宗教因素,改而從葷食轉變成茹素,並且大力提倡吃素的好處,姑且不論您吃素的理由是什麼,但您可仔細想過,吃素您吃對了嗎?其實,素食對身體的種種好處已無庸置疑,而國內外相關的營養醫學報告也大都對素食持正面的肯定,可是,在您熱衷素食對自身健康的助益下,是否有檢視過您的吃素真的符合健康嗎?公仔箱論壇6 l4 q& B z7 S. {! F# R% S8 b
5 H! U) y6 P! n- V& ~在臨床上,營養師也常常會接觸到吃素的民眾,但仔細詢問其吃素飲食內容,發現有些吃素的人,反而是把吃青菜配飯,不沾肉食即謂為吃素,飲食型態極度不均衡,造成蛋白質、鋅、鐵、維生素D及維生素B12攝取的缺乏,這種情況常見於不碰觸奶、蛋類的全素者,因此,一般還是建議吃素以奶素、蛋素或是蛋奶素?最佳的素食型態。
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素食飲食該怎麼吃tvb now,tvbnow,bttvb6 c! _+ Y8 L3 _, S* p( \/ u; `
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全吃素的健康原則,千萬別忘了飲食攝取均衡的重要性,該怎麼吃才均衡呢?食物攝取的質與量方面,兩者需面面俱到,不可隻偏向某幾類食物,否則會導緻部份營養素的缺乏。
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給素食者的飲食建議
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1.營養均衡性:素食者的飲食原則同非素食者皆需均衡的攝取各類食物,上圖的素食金字塔即顯示了各類食物多樣化攝取的重要性,且各類食物之攝取量應控制得宜。
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! M& r! P+ C( U4 xtvb now,tvbnow,bttvb2.盡量攝取高品質之植物蛋白質食物:高品質蛋白質食物的來源有,豆腐、豆乾、豆漿、素雞等黃豆製品。
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: r8 Q* Y6 [! n6 ^www2.tvboxnow.com3.選擇全榖類食物:主食類應多選擇未經精緻的榖類食物,如:糙米、燕麥、胚芽米等,以增加維生素、礦物質及纖維素的攝取量。
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4.多吃新鮮、天然未經加工的食物:市面上常常充斥各類加工素食品,背後常隱藏過多的鹽分、油份及食品添加劑,對健康反而危害。
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5.適度食用核果及種子類食物:核果及種子類有花生、核桃、杏仁、腰果等,可提高植物性蛋白質的利用率,也可以供應豐富的鈣、鐵及維生素 B 群。+ q5 L5 j2 E/ p8 o8 ~7 I. O7 P- @
2 y) ]3 G: V" C$ n. v ~6.多選擇深綠色之葉菜類:以供應維生素 A、β-胡蘿蔔素及鈣質、鐵質。* P% P& `6 E3 a% n& ~8 `: r. m; L
. e: X6 K! v; N& R; lwww2.tvboxnow.com7.遵守低油、低鹽、低糖的烹調方式:某些素食品經過油炸,油脂的量往往非常驚人,應盡量避免。另外,過多鹽分及糖分使用,也會讓吃素不健康。
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