其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
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要点之一：简单的配料
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1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)
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" [* Z+ \* z6 d) u6 s$ i% ?3 x1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
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注意：$ Q* l( q6 R$ Y. A4 D
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。公仔箱論壇) h8 y, r% U. u
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错误观念：: R, i0 W" [) G$ G$ f% s" e
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?0 f0 p. i/ Q/ m7 h$ H9 a7 g- o1 _
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要点之二：狠狠地打鸡蛋' O5 J- |# X' I7 t8 M8 [
9 x8 Y. a9 p2 S2 x2 T+ C 这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
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注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。
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错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
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- p) N6 J7 f5 H 要点之三：下油锅使鸡蛋升华
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最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。公仔箱論壇4 n4 F# n% s5 R
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锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
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) t# o5 l3 R- v0 U0 v6 g- V 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。tvb now,tvbnow,bttvb V- l9 h( _* w f. x! F
0 o# @% U$ C! T4 r* stvb now,tvbnow,bttvb 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。1 ]. ^2 _# Z4 x
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3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。www2.tvboxnow.com4 L- C9 S: h& Q0 T' W) d+ V- p
! N" W, J4 u4 Z0 H0 i# \# c8 [% w公仔箱論壇 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
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, ?8 ~: X- f: a1 {0 w: b: y 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
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) l6 o8 n. H# P* _9 Hwww2.tvboxnow.com 要点之四：番茄汁水的滋润
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5 p* a, h/ W2 Z3 E/ ?www2.tvboxnow.com 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z C. u2 S4 u5 x$ y' c- J
/ P9 B4 p; V; N$ n$ P+ g) N7 d# Bwww2.tvboxnow.com 注意：
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5 {# s3 N$ d& ?8 {( ^tvb now,tvbnow,bttvb 1、番茄要切得薄，但是片要大。
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' F+ w# q5 g& Q; |! Z/ K3 j7 Atvb now,tvbnow,bttvb 2、番茄的蒂要除去。
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3、番茄不必要去皮。
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( K5 e/ N" v* t" t+ z$ B. ^公仔箱論壇 4、切番茄时的汁水也加入。
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8 c) k& b! Z6 T8 Z9 W8 U u5 G8 F 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。www2.tvboxnow.com- A3 Q4 j4 H- x" a5 a/ N
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要点之五：不要多此一举公仔箱論壇/ c Q. G. }) L# j, c
+ e- t5 c; h1 A. x8 F L9 H公仔箱論壇 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
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注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
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( @9 n- G- C8 ?! k i6 M- p' A9 X6 mtvb now,tvbnow,bttvb 错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
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