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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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+ d& T! o5 g- n  _" f" k  ~( l" \# k公仔箱論壇提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: o- z3 {/ `# O8 K8 W3 t: i" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u) I7 U9 |3 r; K, |7 m, x. @
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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2 b4 M3 }' n) K1 U4 N2 `材料﹕
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' }  ]) h, [" D7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告
* }; i3 J* [' Z8 [  c' ktvb now,tvbnow,bttvb蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb. k' \5 N( K, p+ a- G# g" G% v

& w, k" k; U- {. B5 X製法﹕ 公仔箱論壇  v1 F1 k( g" j1 ^! K( v* \/ s
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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1 h% j+ l5 u4 @6 i8 u% g; ^6 D9 F8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 5 V* M2 I+ p& d5 m: V6 W- Z; [

" K3 L& N8 e' H- A(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
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  ?. W( m' {/ R8 A5 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料 :
( M8 r' S- N0 w1 U9 f公仔箱論壇   上海粗麵 1個 公仔箱論壇" ?- O$ B6 y' W
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇. x4 S6 l, a. t1 Q: w9 w5 `: k
   冬菇 3隻
' K" o0 W' B; z: O  I( ]公仔箱論壇   蔥 (切粒) 2棵
( g  i/ f  N4 |& T8 W' X   冬菜 1兩
" O1 z4 n3 H5 J0 y8 D   雞湯 1罐
- x( t" U  T, Y) I8 j- _, d% }tvb now,tvbnow,bttvb 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j6 h. w8 |. @9 X
   鹽 1湯匙
1 M% F0 e5 `/ k; t5 s* `) W+ m公仔箱論壇   胡椒粉 適量 6 F- S# m  V. u! ]9 I
   豉油 1湯匙
* f+ Y. o4 y2 M6 {+ k4 Ttvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k! W# D  N" N4 m
    糖 1湯匙
8 X: x) t- u; H7 @% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙 公仔箱論壇5 e9 _, [3 D) H+ ^6 ~) w1 g
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做法 :
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0 i. ^) z: L' x; [3 z; htvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。
1 o/ g: w9 |& X' `5 a! k2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。   C- `$ r$ P2 d7 r
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 5 f/ P5 h6 A& o5 f. x0 o2 B/ e
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
0 q( ^4 o9 b4 @公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb" ]3 c* w" J1 {% Q  B
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 / }. k/ u& y: Z* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w: t! J2 {" @& ^+ E
注意 : 公仔箱論壇6 \6 h  q2 |& D- o7 M7 Q9 ^
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖www2.tvboxnow.com% }/ ]2 B) l9 y2 l2 c# Y4 q$ _
糖本身即為碳水化合物( ?/ k6 n$ H4 `9 o& i# q4 J2 a& p' Y- v
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）/ X! l, e$ p9 C0 G. Z
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇( p* H1 v/ Y0 w4 R" v
體積小所以使得表面積變大了！* ^) P' s4 p8 G: |$ `
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T8 j! S1 y3 X

/ G7 F. I% m0 |( y) V4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。: q+ l& q2 \3 P4 y7 o1 J  u
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。www2.tvboxnow.com0 h$ b) X$ g3 p5 n1 K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。$ ]% B1 h7 |: Y# i
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
# S& g1 d  @/ Q3 T8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 ) A7 ]! c9 x; t$ e0 j6 r0 S

) i8 O* o% K% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
; L! X6 C5 |& W, o& Ttvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 d7 }3 \3 Y! `5 c
公仔箱論壇3 |9 T2 Z( F2 w& w  o7 Z
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www2.tvboxnow.com" F  U+ u; v/ t! W3 Y2 f
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇; q" ]" i5 J" m3 P% G' l" I- f
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：' x" g! v7 B) j! W. R
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \4 y7 `! W: }1 M5 ^0 \3 X
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各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb6 l* y( f, A: W* K
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
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' j% }% j7 \+ }2 Y# _9 U3 P裝飾用棉花糖配方
5 T5 c/ ?! Z) ^1 t4 U明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇$ T) E# z/ O4 y1 v3 F% n

( X/ `; E# M# l# }% k4 c公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方
' \; h8 K; t( Y( P# L明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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8 [. S" R, C$ l) v4 O, E  owww2.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
4 Z( N0 R; c" ]  x公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰
/ a) n4 f2 Y1 _( a3 V: h
& T' O* H# P/ r: j/ ~& L4 y& e杏仁原粒 (連皮) 150 克
0 d. |7 g( o( s; y1 {1 G: L; H' [8 cwww2.tvboxnow.com綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h! r% K' m- Z/ S' y+ P
糖粉 450 克
9 r2 l- r5 W2 o$ _# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
) w5 R4 V8 c) `8 ?; g3 y: c' qwww2.tvboxnow.com水 50 毫升
+ u9 p1 C4 o6 \% ?豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
. r! S( l% P# D" J4 o) s杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ 公仔箱論壇" H7 b! j% _8 F" b
食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v+ v& y# ^+ S
杏仁餅圓型木模 1 個
0 V  H5 d- t3 ~0 x9 ?, a0 a橡皮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' H! A' S8 x# F% V
鐵刮刀 1 把 公仔箱論壇% P0 k( Z# ~$ U/ g
木棍 1 條
5 F" e/ @: F3 v7 R" `tvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個
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. j! e* K, ^- K3 ptvb now,tvbnow,bttvb製作 3 X2 Y4 A3 U2 _* t7 @2 x) t
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
0 I/ `6 m4 R+ R- e公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]