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在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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# v( f: B6 \  w$ b: X$ o' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

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: ?4 \; I) p# h提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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/ h3 K9 Q5 }+ h3 j7 R% u7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z; C7 \1 V% a9 @

5 n7 d0 u4 M- Xwww2.tvboxnow.com材料﹕
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3 j' \9 Z  ?1 s8 g蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www2.tvboxnow.com+ z" D' n! G% s* q  r2 ^& ?$ K

& E- t* U  V3 b4 J+ H(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
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& M8 M( X/ Q  C& E6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

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豬油渣麵
6 u" S( p+ H+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* Q- Y- p7 w0 B+ `
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W# R) z  G8 u7 r9 ?
   上海粗麵 1個
( G# x; K5 M8 v- R& n- Itvb now,tvbnow,bttvb   豬腩肉 4兩 ; y( y; \5 n* @
   冬菇 3隻
1 h6 ?: y- y2 }8 A6 p6 P) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
" r( `4 u0 M* [; R7 |& A2 g   冬菜 1兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, b4 I+ S6 O' e
   雞湯 1罐
  ~8 `* |" f/ {0 x9 S$ }* Z* o 醃料 : ( @" z9 H8 t1 q# q" k
   鹽 1湯匙
6 ?9 Y' w, \+ h1 z. R- g! s   胡椒粉 適量
2 I( |* Y5 {, Z: H$ r/ e$ A' G/ R公仔箱論壇   豉油 1湯匙 6 A, [* u4 o; z' `/ h1 Z& e8 ]
   生粉 1湯匙 1 x. m2 ]  l) ?; j) Z# ^3 Q
    糖 1湯匙 公仔箱論壇, Y' W3 f3 A+ Y  ^$ f* K
   油 2湯匙
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, `1 W6 J. F. N" ?  ?4 O' u  awww2.tvboxnow.com 做法 :
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1.   將豬腩肉起皮切條。 & f, v8 T3 G5 n" B7 h+ ]( p9 c
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
  e- p* \, |: Z; [/ n0 y3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: l& i' a! G2 }4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
7 _2 L2 C' n, o7 A: h; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% i! m! R- V7 f6 H' Ewww2.tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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注意 : 公仔箱論壇: L! t+ R& W! M7 |3 R/ o$ b
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

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棉花糖的成份主要為白糖) Z6 ^# }: w/ M% Q
糖本身即為碳水化合物公仔箱論壇+ g$ h+ O' y; Z. c6 ?- n
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O" o: ?& x; m9 s" u1 ]
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，, i" ~3 G! A% W0 s
體積小所以使得表面積變大了！
) p$ W' k0 F& B3 W  ?, R; \www2.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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) _- g5 a6 u0 l- v& V: z0 Z+ _www2.tvboxnow.com棉花糖配方與製造www2.tvboxnow.com" s  ]0 M/ v5 D0 Q  z! ^1 c) I& L
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。+ C! f7 t, L  A2 d
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ c" D1 n6 Y  t! T半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。5 a. [, W( }# I% n  f/ _
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
6 e3 y) J0 T" ^, q5 P* r4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇' n7 q6 K7 g! \0 ]

$ ^0 X& t$ B! q7 k5 |/ L) Qtvb now,tvbnow,bttvb白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：5 \# _: P2 s3 W* r' z- @
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
+ X! `, i, g/ ]9 O+ i) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n7 }) c) V: o2 N6 G
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇* B2 X  f; Y/ v  e$ W
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇; R8 T- l+ [* i
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：& A9 s/ w! ?$ c2 ~! G
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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各類型棉花糖餡配方
" q/ B; @& _) m3 o/ ]明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
0 s, j# d. S& n( d9 k; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R0 J& b; c$ b1 W2 u1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方
  R" G+ N6 d# X( f$ d2 ?4 |( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇4 Z5 u8 u9 S0 m- i  t, R6 |

, D. V) K; J: `5 K8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切塊成型巧克力棉花糖配方) \7 h; [7 H/ u: ~
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _3 a' A* F9 {4 E
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

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碩果僅存 - 砂糖夾餅
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" ^, O9 S, P, R7 l5 W, _0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
3 c1 X: k% I& D! x公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

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材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇5 k% h) X+ Z8 Q6 N, j9 U
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇) s: s1 L) K' r
綠豆粉 600 克
  W6 g1 D5 A: o1 `) t4 g/ g公仔箱論壇糖粉 450 克
6 y. }- [! O+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克 , ^7 G) i& X+ E. w  [/ ]9 E
水 50 毫升 公仔箱論壇8 m' P1 M- X3 h0 g0 \( B
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d9 ], A0 y9 A% ~% z: z/ u) ^% h
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 公仔箱論壇# k: z2 p9 D1 I5 F, w

3 ~0 N" {2 C+ \0 D( D4 |% c" i: pwww2.tvboxnow.com用具︰
" c. k) G" y7 E食物袋 1 個
% u' P' T- |1 H( s3 y% C$ w1 m杏仁餅圓型木模 1 個
" d3 C% T& D( \- G. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb2 n* _* [6 n+ M3 \
鐵刮刀 1 把 www2.tvboxnow.com' Q% l! E$ Y& o8 u3 u( D/ P
木棍 1 條   v! E8 A2 X( G  N
烤盤 1 個 8 _* O6 }# L+ _2 H" V6 `4 }
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製作
9 i% p  e; K% i% @www2.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
1 V9 H/ y2 B3 C& G- j# O0 X3 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇1 T' d$ U; ]! W9 U( J

0 Q# C: j4 Z: s. U: v3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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" ^0 d- X7 {* j1 K  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]