木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U" L# N3 |, h* H5 B! Q
烹制材料
7 i6 a9 t1 v! I& g4 r! [6 L/ q: \tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
" x- Z6 S1 s/ p6 j3 }" H; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)www2.tvboxnow.com/ Y4 ^) t; @6 L
调料：油(6汤匙), ]2 V- l0 ^2 l, p6 i
做法：! T8 c1 ^" \, G0 ^; L
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z; C$ j. Y* K! k, ^% j2 Y
2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。; l% j4 G. c3 e; a& A$ _
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。公仔箱論壇9 ?1 o* ?; R' y+ R$ p
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。5 N/ U3 d5 s# t/ p+ J$ ]; y
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5 A& ]; z! B" F, M* j
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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( ~1 w/ v9 C/ A/ c, g8 q: } 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。tvb now,tvbnow,bttvb/ n1 q1 Q( {6 H. o) m$ {4 x( V9 g
2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
O: A: O; w2 e( S, H. k) Z公仔箱論壇 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c. }+ e% A8 l) [3 {" B- L$ J9 |
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。; e2 v( p: `8 U# {
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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