好友欵日本烹調家櫻井景子， 在英皇駿景酒店「駿景軒」午膳，川粵佳餚美點滿桌，一行八眾開懷暢啖倍添妙趣。tvb now,tvbnow,bttvb$ w1 b7 C. V) G1 ]0 ^& L
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「駿景軒」連續七年摘得「米芝蓮星」，出品與服務都有水準，是以生意蒸蒸日上。tvb now,tvbnow,bttvb0 s6 R/ F& X% j1 s) e
/ K9 c2 u6 Q- `/ [/ \www2.tvboxnow.com午市固然座無虛設，二時過後尚有客人源源而至，以當前飲食業市道而論，如此盛況殊不易得見。
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8 ^5 Q5 m# m- ?3 N1 }+ J我們所吃點心、小食、菜餚、粉麵計凡二十項之多，大致上都甚為滿意，只有「肉絲炒麵」未符老友要求。
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「肉絲炒麵」是最平常不過的麵食，但風味自有高下之分，精心烹調與粗製濫造者，自不可同日而語。tvb now,tvbnow,bttvb5 a% b( T% p1 @6 Q( b/ c( m
! a9 i4 |9 s1 Ltvb now,tvbnow,bttvb這天老友點「肉絲炒麵」之時， 突然心血來潮特別囑咐：「肉絲炒麵兩面黃兜亂」。
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* o! |5 }) p8 H" G公仔箱論壇時下大路貨「肉絲炒麵」多是把麵炸得乾硬，銀芽肉絲帶芡澆蓋其上，很少真真正正去炒。
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比較講究者效上海「兩面黃」之法，把麵底煎至兩面焦香，外脆內軟口感遠比炸麵為佳，較有水準的食肆多能做到。
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「駿景軒」的「肉絲炒麵兩面黃」麵底煎得金黃香脆，韭黃、銀芽、肉絲豐富，芡汁稀稠寬緊合度允稱佳作，不過只是蓋在麵餅之上沒有「兜亂」。公仔箱論壇/ t& N( M) c' }+ y Q8 Q: x# V3 n
' s; a/ Y) y9 N7 S: p4 C7 ^# x U公仔箱論壇事實上把麵條煎成兩面黃的麵餅外表，已形成一層硬殼，怎能加進銀芽肉絲「兜亂」？ |
發表於 2016-12-7 09:08 AM
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