中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
- q J1 ]& @) }6 w5 D# K+ |6 H. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ ^- a$ H# u" T
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。公仔箱論壇% p" |% S5 p0 D _& H, R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# j! B2 f8 ~1 Z2 p
6 j! `) S! q4 ?+ T1 D. F' A
公仔箱論壇/ P5 e- k0 E9 p' T7 C! D0 \
* V4 q" E+ ]4 w! M X# Q2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s( @ s0 b( g! ]% ]) dtvb now,tvbnow,bttvb
2 A! ]$ X+ d5 W$ M: ?www2.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb# L6 u6 D# ?+ s7 _2 a& G Z# f8 T
9 N5 t/ J0 y0 r5 m公仔箱論壇+ p: T% L: h, M
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
8 w) H3 w9 U5 e( G# g4 Y" f; y龍蝦殼添味公仔箱論壇% I7 r$ e: ]1 B g. R- N+ p
Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。
% e4 M6 H( B% b
8 p# n+ r) J0 \' Z& N公仔箱論壇6 | I+ a8 e" c7 ~9 F1 W5 c
0 e9 a R: P( i
- ^0 S3 w. S6 u; O+ k+ d
7 W3 j2 u& d3 ~) E; p \% {
( ?( R/ z' Y" S" @$ Y" w4 U公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 n: |* |* C0 z! M% L
奄尖廚房主理人──Margaret
/ g$ t: ]/ K) c, U; Q% @8 H/ dMargaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q* `% s M) @/ \
/ d' r9 H5 h% l" S8 _& N. Y2 stvb now,tvbnow,bttvb
6 Y* w3 _" H5 `1 a公仔箱論壇
6 F7 }: z& z9 Y1 Y: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x4 F, e9 D# y, V& R$ X
' G9 _' W b# [5 n2 D" f9 C8 [tvb now,tvbnow,bttvb
1 E" R' K5 V# O/ }7 R7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 o; w8 X& T6 N0 \
- D% W; D2 B6 ~% ]0 Y
" g; m8 G. Q2 t4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 E$ U) [- W* A4 _' M+ hwww2.tvboxnow.com
* i. O5 {/ ~% L2 C8 P& _6 }www2.tvboxnow.com |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
