[美食介紹] 新派師傅發辦創意洋風刺身

圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。www2.tvboxnow.com. }2 O3 Y5 z* _% A c/ f
高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。
熟成拖羅魚腩: V% I5 ~$ q6 C4 {% k
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。

tvb now,tvbnow,bttvb" l- [1 Z( \% d/ G) a
www2.tvboxnow.com( X/ c4 z1 |; z: e9 z9 w& q0 c
餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。8 g- L3 x$ _- q: Y. b& N
美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。
這裏的菜單主要分為創意新派刺身，另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。tvb now,tvbnow,bttvb! _4 r( i" P0 `
中空壽司手藝www2.tvboxnow.com* v, n$ O0 F5 @; p( g
「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。www2.tvboxnow.com/ j" a) D6 A; S' s
為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O; F2 q4 d3 d* Y1 m
6 \! {6 q0 N+ g: h% p1 E7 n; J
tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 p, G5 @& T3 j$ R/ |( s5 E( d
燒野菜tvb now,tvbnow,bttvb( s3 v3 Y# d1 G9 }
以蘿蔔薄片捲上野菜，上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）

9 A+ q8 u5 X/ M7 h
www2.tvboxnow.com% i1 Q0 h3 @; r# M

tvb now,tvbnow,bttvb: ?; y) o3 j: i; b: e5 o1 ?/ }
www2.tvboxnow.com* K0 g2 ]/ i( ]1 B
輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙
由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。www2.tvboxnow.com* U' r H# l8 a7 Q6 T" \

5 ~& z K3 c/ T; j9 C7 M
6 S5 } @" H" f

時令壽司5件www2.tvboxnow.com/ w' Q# [& A' }
新鮮刺身如牡丹蝦、北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）% f6 z& B4 W6 `) ^2 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~, w  ~" B8 U( M4 y8 o7 k

, ~3 k' O# f- X  m
tvb now,tvbnow,bttvb5 Y% S; S2 n1 C% d$ l; P

輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁公仔箱論壇0 |/ i3 h) \9 V, F
將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。
公仔箱論壇: @9 H6 N/ q  o7 |! b+ w, Q" _

www2.tvboxnow.com2 L8 A5 d+ D6 q# W/ M$ l

! p/ q0 p+ h3 s; z

柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰
吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）

www2.tvboxnow.com' w2 ]/ {5 D+ b H/ m) q: k. T; u F g
tvb now,tvbnow,bttvb$ B- R: T& o% `& v& {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s" V. @% {! x/ @" i! Y% L1 Y+ l' N) m

輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁6 ^4 Y! H) }# m) U( d
選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）www2.tvboxnow.com7 h) l1 s5 G3 N Y

公仔箱論壇, m i% q# E4 F9 ~4 e. E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N* A! M! U k* h8 q6 W Z/ V
+ s3 ]7 V7 E, ~7 M( j+ g; r

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 新派師傅發辦 創意洋風刺身

[美食介紹] 新派師傅發辦創意洋風刺身