食用蔬菜的九个误区
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来源：胶东在线
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: D$ x: [9 \# G0 E, m1 h公仔箱論壇 久存蔬菜
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0 L- \, _" N, V- I. m6 A) t5 pwww2.tvboxnow.com 新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在 20 摄氏度时放置一天，维生素 C 损失达 84% 。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。 2 u' @6 J( E8 [0 ?, y
0 ?1 q' }0 ^: g# P, @% z 丢弃了含维生素最丰富的部分 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y3 ? |7 X# i; R% w2 C U
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例如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失 70% 以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤。 公仔箱論壇. M" [+ T" B) _$ h8 d* }( q" f
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用大火炒菜 2 F8 F! X& X5 v' c
$ n1 b: b! A: m4 s! J3 c- x% Dtvb now,tvbnow,bttvb 维生素 C 、 B1 都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素 C 损失仅 17% ，若炒后再焖，菜里的维生素 C 将损失 59% 。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。 ; s0 j7 L9 x( k; S9 K9 F1 ?) Y! c4 M
( w2 h; Y. \- ]9 a, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烧好的菜不马上吃 www2.tvboxnow.com1 m& o$ B8 @5 B& P" z
$ a) x) {( c) C* y 有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素 B1 ，在烧好后温热的过程中，可损失 25% 。烧好的白菜若温热 15 分钟可损失维生素 C20% ，保温 30 分钟会再损失 10% ，若长到 1 小时，就会再损失 20% ，假若青菜中的维生素 C 在烹调过程中损失 20% ，溶解在菜汤中损失 25% ，如果再在火上温热 15 分钟会再损失 20% ，共计 65% 。那么我们从青菜中得到的维生素 C 就所剩不多了。
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+ y( Z, n# l0 P+ B I4 S; z. rtvb now,tvbnow,bttvb 吃菜不喝汤
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许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素 C 为例，小白菜炒好后，维生素 C 会有 70% 溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸 3 分钟，维生素 C 有 50% 溶在汤里。 公仔箱論壇% K0 ~. d* a- r6 |- Q' J
- [% U1 k' T5 W, _2 ]' xwww2.tvboxnow.com 先切菜再冲洗 - c2 i5 S6 P+ Z
; ~+ G* _2 m- G, m0 s7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。 www2.tvboxnow.com* z- Y9 N( E# D/ {+ G1 g3 k
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偏爱吃炒菜
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Z2 Y+ K# d9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。 公仔箱論壇 b3 d. O9 D% q( n7 D
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吃素不吃荤
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, V% t# Z, p/ { g' ytvb now,tvbnow,bttvb 时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素 ; 三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏 ; 四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。 / L5 D1 i! b; I( h
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喜欢生吃而没洗净
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蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 |
發表於 2008-12-14 08:08 PM
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