[健康資訊] 抗癌明星，你的名字叫豆腐

抗癌明星，你的名字叫豆腐+ n& p0 |( u% j# m( a% F+ }

豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？tvb now,tvbnow,bttvb& x- @+ q  k5 r# ~) u9 j5 {

「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。6 \( c) h( }/ ~2 E1 u* q

外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。

作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。

在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。tvb now,tvbnow,bttvb; m; A% Q$ s6 }. _
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作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。

西方興起豆腐熱
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但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。公仔箱論壇, a; Z, F0 t- J, F4 k
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。公仔箱論壇# j& m  Y7 Q. z6 E, V

近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。

異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。

美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。

此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。6 I3 [7 Y" l$ `( O$ s+ K
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。7 x) z6 R2 }2 U4 J. ~) h" {
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。

田裡的牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E+ p( k' q& ~! [8 ]
不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。5 ^. L) Z6 K2 x! F
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& I+ J/ |" i& i, S8 e! e+ w
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。8 M0 p" \, A$ A
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正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？

陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。

儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」公仔箱論壇5 c8 q# c0 {9 Q$ S" _+ s

烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。tvb now,tvbnow,bttvb/ i  H2 {+ j" n; U

如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。% Z2 c  p9 {# [. J2 t1 m) M

而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。6 i1 G' i; @8 z/ @# c, p
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水煮、涼拌最健康: q" C7 S- f  r0 B, \' O+ \7 ]
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。9 I" m+ \" Y+ Y9 F3 z5 Z  y" ?
日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。
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涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。+ c8 E$ }. P# V) @* O( x
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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豆腐如何選購？如何保鮮？
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有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？www2.tvboxnow.com% m  T3 w$ p7 R& u+ }% Z0 z; B
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」tvb now,tvbnow,bttvb# J# o& M- I/ Q; v$ N" p
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。5 `7 t2 h- c& \, _% i. L/ Z5 }

盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。

此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。* j. }! a1 R1 s9 q6 V
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盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c$ {( V8 Z  |$ _3 Q- b2 m* A
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。

盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# m8 ?6 ?" I/ X; h& T

爽口豆腐食譜! u- f4 X/ z% y: ~

鮭魚拌豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d7 `. n+ @; u
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
作法：www2.tvboxnow.com! b4 c- N& h- e! V1 L  V
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。8 e" Y% B7 m; [5 \- i
將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
三蝦燒豆腐www2.tvboxnow.com/ X+ _* W$ I* l; A/ R$ G9 k0 w, N- x/ F
材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許www2.tvboxnow.com) ?. i1 z) H; z7 H4 h% y, |) Q

1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。www2.tvboxnow.com7 b% @! G/ X, S9 T5 k: R$ U# z
蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。
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豆腐排# z! Z$ D# f; J9 z' Z5 @( B7 b" k- M6 w2 z
材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc2 Q( x: r2 ^0 h( }& }  Q& i: d, U8 H! X
作法：
醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
豆腐湯
材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
作法：, L* l8 L* @$ v7 X
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯tvb now,tvbnow,bttvb8 H7 R& B  F$ M5 o5 b4 A
加入鬥副，煮一分鐘www2.tvboxnow.com4 A. [' Z+ _7 }$ t
放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。

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