简介
1 l" d# a) `* h( v" A( n9 c7 J: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V( ]# L+ ]/ R. b' R
中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。www2.tvboxnow.com" j, I4 t* x' u
6 m7 K# L; ? C6 E, L2 H分量：6 h. c. v; c# n! W, E8 ?. ^0 B
7 s; H5 R1 s. Q. cwww2.tvboxnow.com 6～8位用
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制作时间：1小时
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) q1 G- _, z, Y' J, J; v材料
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb" t9 a3 J m3 |
, |* M( n4 N2 g1 `1 \* A) n3 z 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb( P- J& B" |2 [2 l0 F- C( I
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。, A; Y* O; A: {
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调味料
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* H n; n7 O3 |) Wtvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb# u5 Q) T6 A) z( ]' J# l
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制法
/ w- @0 M1 q3 _: c0 Q 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [' z" ?# |$ _0 V) {5 @
7 m& K( u3 Z2 \ 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。! {& p( x- k! `
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。+ |# H# F6 R, I. b- ^$ s
6 ]* j' g. L2 l5 e+ n- G- Nwww2.tvboxnow.com 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。www2.tvboxnow.com: X7 N _% }! ~! J" Y
5 r4 l3 t! x! b% K( X2 c$ z' P心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。) Y3 Q6 [ n2 P- D- Z3 W& _; f4 [$ R
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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# U2 Y9 [% w x7 }3 l 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x( A! L* t4 z+ f% y
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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