紅豆、黃豆、綠豆、黑豆...，相信提到豆類，多數民眾皆可如數家珍的列出上述品項。但營養師提醒，以營養學角度來看，豆類食物不一定等於低脂、高蛋白的保證。若民眾未適度挑選，就肆無忌憚的放口大吃，恐在不知不覺中將過量的澱粉吃下肚，造成血糖飆升而不自知，不可不慎！www2.tvboxnow.com* Z7 K7 Y7 v% Y
: Y% R8 L- ~* Q' t
就愛吃澱粉？小心，碳水化合物過量肥胖、高血糖上身. N( O* H& V. X- X7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V8 m/ R2 m o
不過，為什麼區分豆類主要成份是澱粉（碳水化合物），還是蛋白質這麼重要呢？黃曉彤營養師表示，這是因為正常成年人每日碳水化合物建議攝取量，應控制在總熱量的50%～60%為限。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& V0 ?" u7 t" p
6 I5 y2 y. Y" |0 q" C因此，一旦人體日常飲食攝取過量的碳水化合物，便容易因吃下過多的卡路里而導致肥胖上身；甚至進一步影響血糖，造成高血糖上身，使人體健康亮紅燈。尤其是，日常飲食需謹慎控制碳水化合物攝取量的糖尿病患來說，更要小心留意！
% _4 n4 ]+ j$ s& |tvb now,tvbnow,bttvb; q5 u6 _, Y/ g; x: b
蛋白質還是澱粉？營養師一張表帶你看懂豆子營養差異
9 E, ^! P7 F% ?5 e7 ~, ]www2.tvboxnow.com
. M' Y+ o" x+ _( e) |$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但平平都是豆子，為什麼在營養上的分類、定義有這麼大的差別呢？黃曉彤營養師解釋，事實上豆子根據種類不同，在營養成分比例上也相當懸殊導致。就以下表來看，我們會發現，黃豆、黑豆在蛋白質含量上相對較高，而紅豆、綠豆的碳水化物含量卻是黃豆、黑豆近2倍之多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e# ^+ j( X' w/ ]2 t
' w/ x& [( M5 J4 O. [6 v4 W5 d6 Gtvb now,tvbnow,bttvb所以，在此基準下，蛋白質含量較高的黃豆、黑豆，自然屬於3大營養素中的蛋白質類（豆、魚、肉、蛋）。而碳水化合物含量較高的紅豆、綠豆，在國健署新版的「每日飲食指南」扇形圖中，則隸屬6大類食物裡主食（全穀根莖類）的一員。
* F) m$ X. z6 g& m$ U" }1 `公仔箱論壇4 f7 J% u/ q) y+ [; B
除了紅黃綠黑豆外，黃曉彤營養師也提到，日常飲食中民眾容易接觸到的豆子，也可以上述原則來劃分。其中，蛋白質含量豐富的毛豆，則和黃豆、黑豆一樣，可將其視為蛋白質類；至於，刀豆、花豆、蠶豆等，則與紅豆、綠豆同屬主食類。
8 n6 M9 e/ c5 _3 c% P6 E8 b' Jtvb now,tvbnow,bttvb
8 ^6 h* v. L" s/ H& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康吃豆有學問～營養師教你正確替換不NGwww2.tvboxnow.com7 u o! D6 ~/ r6 n+ K% C7 V4 s
www2.tvboxnow.com5 q6 u2 }$ c' {! q/ |7 i, ]: s9 ]
此外，黃曉彤營養師也提醒，由於紅豆、綠豆、刀豆、花豆等豆子碳水化合物含量偏高，每食用20公克就等同於1分主食。因此，建議民眾在食用時最好適度與主食適量替換，才不會有過量的疑慮。
; \: A: L) R0 }' s1 h: W! d; q; I' ywww2.tvboxnow.com5 k5 N$ m6 L) I: t
至於，黃豆、黑豆，雖然蛋白質含量豐富，每20公克就等同於1份蛋白質。但值得注意的是，由於黃豆中同時含有無法被人體吸收的寡糖，食用過量容易增加腹脹、脹氣的發生風險。再加上，黃豆普林值含量偏高，正值痛風發作期、急性腎臟病的患者，最好先諮詢醫師、營養師意見再食用，以免造成病情惡化而不自知。# o, {/ f2 _6 q# L' I
www2.tvboxnow.com8 O0 g% T" U$ B& S! K0 ]* {8 A D
(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2017-10-7 01:42 PM
| 
