本帖最後由 zishuang 於 2013-2-23 07:34 PM 編輯
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中医认为，糖蒜具有避毒的功效。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H4 P$ L5 R' A9 F8 r
糖蒜有抗氧化活性抑制胃癌、乳腺癌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W! c" p7 v6 o
按我国陕西省相关测定报告的结果，配羊肉泡馍吃的糖醋蒜中含糖约5%，含酸2%，含盐5%左右。口感以酸为主，咸甜适口。家里用纯醋腌的腊八蒜含糖和盐都很少，大约是酸2%，糖2%，盐2%的样子。
3 q& d, ~# k: ?8 A3 O- h 中国农业大学的研究发现，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且对HL-60人白血病细胞、MDA-MB人乳腺癌细胞、BGC-823人胃癌细胞都有明显的抑制作用。
1 l4 j b% D( @- i4 ~ 可见，虽然经过泡制，蒜中的保健成分仍然能够部分发挥作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _5 Z7 y( Q( ]) ^
寒冷冬季吃糖醋蒜好处多多
: u" ?* a" V) \3 _ 老北京人吃涮锅子，讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析：糖蒜解腻、去腥，助消化。糖蒜，讲究的是甜、脆、嫩、爽。吃过百家火锅，对糖蒜感悟颇深，但总觉得北京人热爱糖蒜，可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。
9 z! h" O6 w( E2 wtvb now,tvbnow,bttvb 中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻， 其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸 收。
1 B" Y% {! D( f/ t公仔箱論壇 提醒：在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。
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$ \/ U/ F9 l4 G Y, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖蒜6大功效！
, Y3 n& k* v$ T 1. 蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒；tvb now,tvbnow,bttvb' S& Z! f. Z0 A* X5 B) v n) A0 ?
2. 蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 Z: A6 |4 W. N
3. 蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。tvb now,tvbnow,bttvb$ D) D5 P% }1 P3 @ c s
4、糖蒜中含有的丙烯硫化物即辣素，具有非常好的杀菌作用，对预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫效果非常好。
4 y1 I/ w+ L6 K. \& q% e. C6 _ 5. 糖蒜水能治小儿久咳；www2.tvboxnow.com6 |( F- `0 _# c9 A1 R( \8 T
6. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q% d& F4 ]( ]4 Y
不宜吃糖蒜的人群和搭配禁忌
; x6 K+ W) `* G2 h% Otvb now,tvbnow,bttvb 一般人群皆可以食用。
3 D i" y. Y. L- u/ c/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不宜食用的人群：tvb now,tvbnow,bttvb; m+ W" G' K( m$ ?# x, E
1、患有糖尿病
: ]2 N) K6 V* W- O5 ]' h公仔箱論壇 2、有妊娠糖尿病的孕妇不宜吃。
2 Y2 b Y3 y! X2 z! a R吃多少合适呢？tvb now,tvbnow,bttvb9 w/ b f1 E; U# ~8 q! u% Z( C$ X
建议吃3-4瓣就可以了，糖蒜虽好也不要多吃。
( q: ~" W& G3 s3 R 提醒：与糖蒜相克的食物和药物：
5 h/ y! f# y/ G" x9 Rwww2.tvboxnow.com 1、避免与芒果同食，以免诱发黄疸；
1 Y1 y* [' a6 p$ N) v" K$ ttvb now,tvbnow,bttvb 2、糖蒜一般不与补药同食。www2.tvboxnow.com8 E& R" t( Z0 m! N b% L
另：高血脂人群每天吃瓣糖蒜可降脂
) F- G% E w$ y/ l 由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的 大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病在几率少得多，就是因为大蒜有降低血中 胆固醇及甘油三酯的缘故。tvb now,tvbnow,bttvb/ u6 g5 \" N' W
而醋一向被誉为血管软化剂。醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。因此，对于那些高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
1 n1 v2 D; X; B. Bwww2.tvboxnow.com 腌美味糖蒜方法（家庭简易版）
: `/ |3 B. Z' C" o4 {( q# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、原料的选择与处理
7 s# v; ^3 g. K2 S( R* v Iwww2.tvboxnow.com春天大蒜上市的时候，在市场或超市选一些个头肥大、整齐、表皮洁白、鲜嫩的蒜头，要剔除蒜皮粗老、有病虫害或腐烂的蒜头。将蒜头的根、须去掉，但要留2厘米的假茎，以防蒜瓣脱散。剥去老皮，仅留下里面的一层嫩皮，然后再用清水洗干净。www2.tvboxnow.com# j8 R% y9 M' ^6 ]0 g; F+ K
2、盐腌www2.tvboxnow.com" h8 s" k: D3 p+ D
以100斤鲜蒜头用食盐10斤的标准，将蒜头与盐逐层装入缸内，装时要摊平，装到八成满为止，不要太满，最后再撒一层盐，盖好缸盖。腌后每天早、晚各倒缸一次，每次倒缸结束后，再把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。连续7天，即成咸蒜头。/ j/ U l9 g' k& l2 p7 C6 C
3、晾晒4 \6 ]& g& ~ `6 d
把腌好的咸蒜头捞出、沥干水分，放在席子上晾晒，每天翻动一、二次，直晒到100斤咸蒜头剩下70斤左右为宜。主要是为晒去水分。
8 P4 f4 t: e" ` r4 v( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、糖醋液的配制TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g0 {) l+ l5 {! C
糖 醋液主要用食醋和白糖或红糖配制而成，也可添加少量酱油及香料。糖和醋的比例各地不一，糖的比例越大，制品越甜。一般糖约40%-50%，醋为 50%-60%。用白糖配制成浸渍液制成的糖醋蒜色泽乳黄，用红糖的制品为红褐色。配制时，先将食醋加热到80℃左右，加糖使其充分溶解后，再加酱油、香 料等，待冷却后使用。
- ~9 Z) d9 K6 `& d. p 5、糖醋渍
' N1 L# H' u; _. Q' s# O4 e3 ktvb now,tvbnow,bttvb将半成品的蒜头装入坛中，约装至3/4处，再将冷却的糖醋液注入坛中至满。并用竹片卡在坛口，以防蒜头漂浮上来，然后再密封放到阴凉处，1-2个月后即可食用。浸渍的时间越长，制品风味越浓。公仔箱論壇' G. U# Z; P1 Z4 C5 V
（蒜梗的吃法）培根蒜梗土豆片
2 X& o2 P- Q; K, W4 R- ~公仔箱論壇新蒜的蒜梗好多人都嫌老扔掉了，其实里面还有一些嫩的可以剥出来，配上自己喜欢的食材炒炒就又是一道下饭的菜了~~~~www2.tvboxnow.com. P8 z1 e' O3 T0 H, m6 }
主料：蒜梗一把 土豆一个 培根2片
. l& ]0 e" }# i2 c公仔箱論壇 调料：十三香 姜粉 葱花 食用油 盐* D! m3 T7 H7 D: H
做法：1.蒜梗剥去老皮和里面的硬心，切成寸段
% E6 { |2 q5 p2 z: J9 nwww2.tvboxnow.com 2.土豆去皮，切成薄片，用清水漂净，控水公仔箱論壇" z1 C+ \0 t" v. o
3.培根切小片
' H* V3 Z- y6 M. N7 M3 R% C J3 R1 o 4.净锅放油，放培根炒变色盛出
' T, ~1 q- e% D* T 5.放土豆片摊开煎制两面带些金黄色
7 K! g% {4 c7 S! l5 ^ 6.放蒜梗培根调料炒到蒜梗变软即可
% d. t5 F+ ~0 N* w! f, k) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 营养师说Talktvb now,tvbnow,bttvb8 Y; c# c, W) G+ _" Z, ?
营养师周凤玲：尽管糖蒜全身是宝，我们也不要过多食用，过多食会使有机组织在糖蒜刺激下受到损坏，引起急性胃炎，并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用，时间 长了还会引起维生素B2缺乏症，形成口角炎、舌炎等皮肤病。大量食用糖蒜还会对眼睛有刺激作用，容易引起眼睑炎、眼结膜炎。因此，食用糖蒜必须注意一下几 点：不可空腹食用或食后喝过热的汤；应隔日少食，每次以3-4瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者，在治疗期间免用；心脏病和习惯性便秘者应注意少食，糖尿病人不 可食用，有妊娠糖尿病的孕妇也不宜吃。
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發表於 2013-2-23 07:31 PM
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