在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
7 T: F5 O2 c2 h# Z+ T! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H* t) H- P% P! b: l■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明: x0 F, i6 |+ R2 z7 H5 u- p3 k
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在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
( |! B: H V& `8 c清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb* [% W2 m4 X+ v
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F2 K0 W8 N: m& s3 G6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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3 D. w2 Q; V7 G3 ?0 @2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。6 e; w) q8 V/ X1 ^ U* J
- [4 {( [, k5 J1 Y7 `5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。0 q& s7 {2 t+ l
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |1 c6 @- f3 j9 d$ g
鹿兒島和牛厚燒放大圖片, ^+ l$ n1 ~% T% v$ l2 o
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c, C: T5 F' O' ^1 }$ z
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許) q( C4 l6 C% i& Z' F+ s) s
5 C" ^& ?% u$ L' Q公仔箱論壇做法
( I3 z3 {) E4 ], e3 k1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片7 h) a( C5 h; n+ `. s- z
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5 B6 U* f. N; l. I2 f產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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+ ?% g( `9 C V精米度： 39%公仔箱論壇) U/ ]4 }6 P9 g1 F/ Q! g) y( M+ s' Z4 ]
酒精度： 17%
( R& B: C" [6 @" ] k; H8 e; P& F$ C日本酒度：+4tvb now,tvbnow,bttvb1 C6 w) E8 ]5 Y; q5 t7 W3 d9 i
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb7 N5 c4 t) c/ X' s. O4 [
, x1 Z( B1 M- O* e7 S0 ~- A2 ~* I貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片5 R2 T% A. z# @* ]( ^& }
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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) j }" K" |& k; E" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙www2.tvboxnow.com7 m. M( G2 l. M5 H
% X. E5 r+ @" H3 l( S0 `# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許www2.tvboxnow.com2 X) L7 o+ u1 g5 ?- J# B
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做法
H0 W1 F" z5 Fwww2.tvboxnow.com1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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' f0 M N8 Q8 z% n+ U公仔箱論壇2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。, l6 R. `5 Z9 j
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q9 T* l* t3 G# @: l8 H6 d# J
5 r* T& O: E( Y: d# U( C2 U4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。公仔箱論壇. f+ m5 C& S, N. `, d* L
) q1 f6 r* A& a3 T" U. y) J/ O/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb' z" T1 x5 q/ X! L) X% ~
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3 n2 O3 W8 J& [( Stvb now,tvbnow,bttvb
: O0 f3 e% e3 k5 ]4 n1 v產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。tvb now,tvbnow,bttvb m1 y! m2 `5 E' O+ t/ F4 Y; A
+ D! P. v. C/ ]% ?! `tvb now,tvbnow,bttvb精米度： 40%www2.tvboxnow.com& W& A5 m1 A$ L% g" ? `
酒精度： 16.2%
1 ^, H- O6 H$ H) i( `+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本酒度：+3公仔箱論壇- C1 v4 e7 m$ ~ P" z8 s! b0 }
酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片; i! d1 A7 Y3 Z+ k( n
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8 N$ G0 V- I) X- wwww2.tvboxnow.com龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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& X4 H& h5 W3 `) d) B0 `www2.tvboxnow.com材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻tvb now,tvbnow,bttvb. i6 ^' M/ x; q$ v/ N
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ y3 B& b3 b4 u) q
' x0 }7 {" o4 l' ?* ~6 x$ Z' I配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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) [; P2 s: ]" K& k& g; Vtvb now,tvbnow,bttvb做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片& H( H8 F- }9 F
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb" G! @! {8 [1 h) I) b4 S
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精米度： 35%
$ f/ {$ j- k1 A% p' k& e酒精度： 15-15.9%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ s: k0 }1 E* H2 l! ^
日本酒度：+5
0 [7 t% ^# E" a+ f公仔箱論壇酸度： 1.2
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' V `! V& w& P0 otvb now,tvbnow,bttvb貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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