坐大牌檔啤一啤，你會叫一碟椒鹽鴨舌，入日本居酒屋喝清酒，你會點甚麼佐酒？刁鑽點，就嚐一嚐日本傳統佐酒小吃吞拿魚腸吧，夠鹹、不腥、軟滑，包你飲得杯落。公仔箱論壇2 z3 a' e9 E% j3 |
7 U) E- c/ }: G. d0 ^
/ m; E5 B, T/ M3 @+ x9 q. r6 Y! [& ?; _7 u
$ N1 V" w! B t" b& ]
4 C8 e& v! y3 |公仔箱論壇9 y( k' L+ r7 s
燒酌酒精濃度高放大圖片
d+ k0 S% P, [+ ]4 y4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com3 b; T2 X4 d) A$ j/ k8 ~
酒盜芝士$65公仔箱論壇: x8 ~- d# \9 q% J* X* C d7 A
  www2.tvboxnow.com( \& c3 D- J: S; @- | Z$ F7 `1 O0 M. K
6 U" z6 X: A; U公仔箱論壇6 C( O1 x5 \: C" ?1 z. t3 x' g& v
初初聽到魚腸，腦海即時閃過阿媽一輩的中式焗鯇魚腸，「甚八」大廚阿健：「不是鯇魚，是吞拿魚，這道酒盜芝士，連日本客都很受落，用鹽醃製吞拿魚腸，很多酒鬼都吃到舔乘脷。」吞拿魚腩就吃得多，吞拿魚腸真的聞所未聞，想不到日本人連吞拿魚魚腸都不放過，用鹽漬方法把下欄魚腸變得充滿鹹鮮味，伴忌廉芝士，塗在梳打餅上，一口咬下去，餅乾的脆、芝士的軟滑與吞拿魚腸的鹹鮮味一同在口腔內爆發， Eriko不禁高呼：「味道好夾！」
x3 o& A# ^6 a有餚無酒，總有失落，阿健端上三瓶燒酌，分別是一刻者、富乃宝山及黑白波：「這些都是芋燒酌，酒精濃度高達 25度，由芋頭、麥、米、紫蘇和黑糖等釀製而成，辛口濃烈，可別看輕它們。」 Eriko不嗜酒卻勇於試酒，吃一口酒盜芝士呷一口燒酌，酒中和口腔鹹味，三文魚腸的鹹鮮味同時帶出酒香，餘韻悠長：「不算太燒喉，加冰喝更易入口。」接受不了重口味燒酌，可試 Henri Abele Soirees Parisiennes香檳，味道輕怡，屬女生之選。 www2.tvboxnow.com: `" b$ {% Y0 R
; X% ~: G1 j" @7 ]3 [ S
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb7 l7 s: ~6 k0 n: |, I
% S+ x: ]7 M1 ?1 }■左起一刻者$400、富乃宝山$330、黑白波$270
8 @% v, G9 y* \$ {www2.tvboxnow.com
& g! h4 [7 Q$ f* a( vwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com) [6 v; V g/ c$ H- Y
公仔箱論壇: D' m# Q( Y" i+ a) ?% R( N/ v0 t) k
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ }$ z0 n% \9 s- e) W, C
 8 b+ ^' ?/ i- d9 m0 K& e# C+ F
■ Henri Abele Soirees Parisiennes香檳$1,000+ w# B/ ]) [3 o) n4 E9 Q3 y6 Z
# q- d' w5 y; i( ]www2.tvboxnow.com
# ]/ ^: N# O$ r( _3 c" Xwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇# ] |- c( z& q" f
* K# t: [: ^! z
a3 }, X x; s/ B: a3 S8 f$ ^% gtvb now,tvbnow,bttvb5 a" i B7 R9 i" I
) B* B. O ]0 x5 V6 y即食蟹肉忌廉球放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 B( C$ p% m! c) W7 r5 x6 S/ G: F0 S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O7 X, ~9 G. t$ U
蟹肉忌廉薯餅$90tvb now,tvbnow,bttvb3 q/ P& J5 Z, J" t+ \$ `
www2.tvboxnow.com3 A8 n: _; O% ?. w
( @0 {$ b5 _1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 U. H7 H% Q1 y. f0 P/ [公仔箱論壇「甚八」裝修屬一般日本居酒屋格局，很多菜式也靈感自日本客人，阿健說：「有日本熟客想吃富良野明太子燒，於是我四出搜尋材料，起初試過用雞肉牛肉捲住明太子燒，但效果一般，最後才發現，油份高的黑豚肉與明太子最夾。」他即席示範，把捲好的黑豚明太子用紫蘇等調味，放上烤爐燒，「最考功夫的是，要把外面的黑豚燒得香脆，裏面的明太子則燒至七成熟狀態，保留中心軟綿綿質感。」tvb now,tvbnow,bttvb' j6 `+ K; p C
阿健不僅燒烤功夫了得，他還愛自家製作，「一般日式餐廳都提供明太子雞翼，但多是現成來貨，我不想客人吃太多添加劑，所以用人手把雞翼拆骨，再釀入明太子，明太子只會燒得夠熱，不會燒得全熟，入口啖啖肉。」蟹肉忌廉球更不計成本，用每隻約重 800克的北海道毛蟹拆肉，混自製忌廉汁搓成餅狀，再沾麪包糠炸至金黃。「不能放凉，一上桌要即食，咬開，裏面的蟹肉忌廉如同流沙包一樣流出，香滑至極。」 www2.tvboxnow.com- x8 u7 s+ j" G9 o/ o M9 o
4 Q% p7 q& r: L! e- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
, H, x- l) j0 {$ g/ ~ www2.tvboxnow.com t) i* k; y; H
大廚阿健
0 ^: e# O0 m @8 N& x/ \0 M
3 Y6 r* N7 Q- Z9 u. D" f1 G( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 p- X( r/ i1 @( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 {4 s f, {/ x; M& F" n
放大圖片 公仔箱論壇3 H; G9 G7 {& t6 f& i; t$ t: k
( [; m$ {# V7 B, H' N9 g2 A公仔箱論壇■燒爐火力夠猛，才能鎖住黑豚肉肉汁。
9 R6 P: r. I' }, |' Cwww2.tvboxnow.com
! @5 u* ^) V; t( N! ^ [( a" y公仔箱論壇
: N- O% a6 N" P" ?) i
: N. ?! L% k1 j9 b公仔箱論壇1 Z8 j+ P7 _ m
% o7 {0 @* [- B7 X/ H/ y放大圖片
; ~+ D& r6 T* Z9 J6 |( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ y4 _$ Z0 a1 j B) W# I' V! u
自製無骨明太子雞翼$80" O' Z1 d1 U4 G* Z" h
公仔箱論壇% }# n7 K3 e' U; ]: n9 ~
www2.tvboxnow.com$ z r+ N( ~, b/ S
公仔箱論壇: @. V5 `: y) u# t9 g; ?" D
放大圖片
6 Y3 p e7 Y/ Y+ q' k' D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c$ ? y& J0 X t: x9 |3 ^7 `
黑豚明太子燒$120/ G8 @8 n/ s ~- ]2 V+ ^" x7 F0 D
# @# S ?$ e7 g' \0 [ ctvb now,tvbnow,bttvb3 [% G6 v; U8 n* b$ J1 H2 W
公仔箱論壇4 M5 D1 H4 P3 O
# @; h' Y& s3 nwww2.tvboxnow.com
. i* S% T; P6 K. j# `0 F2 a: C) X, D% P* c: K$ g) u8 M
- X1 C9 [- P' V9 A公仔箱論壇烤爐 2,400 Watt火力猛放大圖片 . {$ N% O1 D( U, ^+ N' B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# C$ y. ]8 ?* z$ Q9 `. P2 p
煙熏鯖魚$80% i, C. F- O+ Q) l* L( q2 F
www2.tvboxnow.com5 r9 Z0 G8 S7 ]$ o( L, x; P
1 _; y$ L; f$ [+ v% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C3 F/ E8 P$ Q/ R1 S' J
有人怕鯖魚腥，敬而遠之，但用茶葉煙熏鯖魚就不同了，魚肉結實帶茶香，絕無半點腥味，「鯖魚起骨開邊，用鹽醃製，包昆布過夜，再用錫紙包住茶葉和咖啡糖熏魚，兩面先後用大小火慢慢熏。」錫紙打開，香氣撲鼻， Eriko剛拿起筷子，阿健已阻止：「剛熏好的鯖魚，煙熏味太濃會嗆喉，所以要放凉再雪藏一晚，讓魚味與茶味取得平衡才好吃。」做一道煙熏鯖魚豈不要兩天兩夜？阿健賣的果然是心機菜！其他菜式如水菜海鮮沙律及八幡卷都甚具誠意，前者用九州水菜及時令刺身為主，伴和風沙律汁，實為開胃前菜；後者用雞肉包着日本淮山，非常有咬口。
9 g: H8 y( h8 w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃飽， Eriko走進半開放式廚房，見一台外形平平無奇的烤爐座落門邊。阿健：「這台專業烤爐是我的秘密武器，專程從日本訂製，價值超過五萬。」解構箇中奧秘，原來一般烤爐每組發熱電管只有 600 Watt，三組合共 1,800 Watt；這烤爐每組發熱電管卻有 800 Watt，三組共 2,400 Watt。「肉類在大火下表面更快熟，能鎖住肉汁，達至外脆內軟的境界，燒出來的串燒自然更好吃。」 + p/ C* L5 U: S! i- z
www2.tvboxnow.com2 e/ e' \" w i3 w! W9 h5 m4 q
放大圖片
8 Y9 F2 v1 z& X E% P8 Etvb now,tvbnow,bttvb . K6 q" u: N$ n* E/ U
■包好錫紙煙熏，熏好的鯖魚還要放凉再雪藏一晚。
' b2 U& t2 k u" \ www2.tvboxnow.com9 z' x5 \% t+ S% n3 Z
: x1 z! z" Z& T' z5 m7 C公仔箱論壇
- g/ Q- Y% w. k7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
9 c4 r# }9 b3 ~6 P 公仔箱論壇/ T* D. \$ d* E6 L
0 Q1 i1 c. A0 X6 H/ E* v3 twww2.tvboxnow.com
9 b6 S' ^' J" N6 q公仔箱論壇
/ o0 d) i! K0 w9 Y5 R( c4 _" N+ g/ mtvb now,tvbnow,bttvb3 ~4 z, V0 H3 l
3 ^7 J7 F8 g1 dwww2.tvboxnow.com
( |+ |. w4 J6 E3 x7 S' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
5 M: D8 y' v! W9 }. K3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 m, ~8 S, J3 l/ c* t
八幡卷$80
- w7 e! \4 T: U" e2 I# awww2.tvboxnow.com
! A5 ~$ Z/ Y: a l [公仔箱論壇
/ p& J" H' o2 @- r! H* wtvb now,tvbnow,bttvb
. M/ e. H5 ~. E: Q2 b8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
7 C6 I/ D( m" F2 @8 F' k$ K& k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 q w7 o2 T% J' z
水菜海鮮沙律$100/ V% x& ~) O0 |4 f) h
; @/ b7 c) D6 t$ ?/ T/ ftvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com4 Y2 {0 P0 ]; ~$ k& g( b7 V/ \
- q' n4 q o& Uwww2.tvboxnow.com
! E& G% j1 m! K) ^! \# Ttvb now,tvbnow,bttvb
0 J+ R3 b$ a3 c( Y6 A' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ` J& m3 q! b/ P$ ]/ y$ [7 k4 Y" n
放大圖片
+ e7 B( |5 _+ z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n2 v9 W. _3 U& e# b0 \; |# x
■大路居酒屋格局，擺枱闊落，坐得舒服。
, n2 i' N8 R& Y; ^4 Z8 `www2.tvboxnow.com
! r- J- F" y5 I/ ^/ i- f$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# [$ |( F6 f( `1 m3 e7 V6 R ]" q% q. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
N6 l# M; Q2 c3 m; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甚八（ 2574 3008）
/ {- ^: O) w9 t# U5 \9 q. E1 ^5 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔謝斐道 404-406號文石大廈地舖 |
發表於 2011-9-12 05:53 AM
| 
