近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 4 l! A3 P' p! f( C
' G- F7 {8 `( f: m" D. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。女兒香片
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鳳凰單欉
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( M& }# K x! d! y頂級雲南普洱
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: F. s8 h) i2 i6 E4 Ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇+ a% ^, j9 M1 ]5 P
* j$ Y4 f! }+ S* A& T' ?* C9 f公仔箱論壇千日紅開花茶
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9 _; e) Z9 h6 T戈渣凝固再炸
0 K1 w% `2 H8 P, p: {www2.tvboxnow.com要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
3 ~$ y' r+ l! e2 s$ xwww2.tvboxnow.com先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」
7 q( r1 o4 @$ a0 x) L" E4 A/ l+ C; rtvb now,tvbnow,bttvb說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 I) s" D! U$ l5 D& I8 R4 F* b1 I+ p
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" z5 x, ]. H1 S* |6 V0 Qtvb now,tvbnow,bttvb大大個蝦球，非常彈牙。
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0 A3 C$ o/ h; H8 y' g+ N2 Wtvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
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' p# C2 Y1 [& j( v依次吃八道菜！放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 E+ `$ q6 L+ L% ~4 P
& g- j$ c& e) G3 p5 utvb now,tvbnow,bttvb■風味三小碟
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■金錢雞明蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I/ {* h3 ~ X6 Q9 b: O) a
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/ i5 @1 l* T/ N/ F公仔箱論壇■鴻圖牡丹翅公仔箱論壇+ Y+ K* h5 M+ `& }4 q2 O. T3 ]1 a
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■蝦子花膠海參
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- E/ |" h: I# y' X* ptvb now,tvbnow,bttvb■金雀藏白玉
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/ p/ Z7 k* o' {; b* e3 Q公仔箱論壇■蟹肉片兒 麪
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- u" X2 f% L" _7 }" U. q公仔箱論壇■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕www2.tvboxnow.com+ s4 M9 l! j8 c3 Z/ h9 o8 Q4 T
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 公仔箱論壇$ I3 o2 Y- a/ s7 p+ ]: d; N' E
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■酥香玉女峰豆腐$65 tvb now,tvbnow,bttvb$ \7 O* V4 h/ K$ v
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* Z( i( _% q7 d$ q' ]+ ywww2.tvboxnow.com接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」www2.tvboxnow.com; i. s1 l3 M) q5 J' p" p
大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」
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■台灣熏凍頂鴿$168公仔箱論壇' d. @* i* ~4 _( p
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( \: Z! Y8 L" [% w公仔箱論壇■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168
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2 Z- X7 k# |5 ^: v富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓
. [9 Q* b: H' T- f/ ~5 D茶讌套餐收費：每位$788
9 `3 R4 T1 h0 t8 e! z; C註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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