正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 公仔箱論壇: a- C, `5 o4 n* H4 B
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五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: y Q# \2 r$ X7 Q* |3 ]4 l
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李潤 83歲 E- b3 A9 Y5 ?8 g
祖籍佛山疊滘
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% M& }. F7 D0 w+ M' d7 Rtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com# T0 w+ s& z8 t! H4 j
) ?$ f4 c* @8 S9 ~tvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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: X) q, ]* M5 Q材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5 m+ A" n, z. c; e
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做法
8 ]# B6 y" n3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。5 {: Y4 W" w! z' M9 ?6 }
9 ^# o4 h" [( |& `: \tvb now,tvbnow,bttvb3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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+ {# Y7 Q8 }1 w4 D1 w/ j1 J' A+ F4 e4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
H0 ^( z, ^. D. K' j3 ]4 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S* V+ u1 }6 x5 N; g
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0 M. Q1 J8 e* mwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ c; [ L+ a" {
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, S: ]" b f' _" ^www2.tvboxnow.com挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: R5 I/ f/ k' F' U. y
. Z! m2 s% c1 T. r, a. H5 p公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片 0 C# V2 W' o; h3 H! D/ k9 }9 e" k
4 B, G5 U0 G2 m9 U* T8 n郭素英 63歲
3 d7 D. N# D0 G3 n祖籍潮陽" |; R3 {( r# ^
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$ ~4 E* o( {1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 公仔箱論壇$ V2 T$ T1 d5 P$ V; G/ w; c! U6 |" @
0 g4 j% n2 u: K' a8 Gwww2.tvboxnow.com放大圖片 + T* j O# P) W# ^& U/ x
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2 D0 O3 M9 t/ \# I5 h- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 公仔箱論壇: w" ~7 `9 }, V6 T; `* k0 O! i8 e
0 g o( y7 h$ O; Z" a2 ~公仔箱論壇做法公仔箱論壇# S( h7 p$ k5 P, ` y; _4 `
1.芋頭削皮切塊，備用。www2.tvboxnow.com; Q H k; _5 ^
! c% g E8 U2 t$ j0 j' i2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。tvb now,tvbnow,bttvb; }: R7 r% T# `) a: _5 h1 g3 w
9 @4 o" R G8 P! N' w) S, u: _tvb now,tvbnow,bttvb3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
1 O* _& g/ |- A1 N4 Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ d& p) ~; {9 g0 \2 r; y8 U+ A* K( g
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 www2.tvboxnow.com7 }2 s" U3 K! |
0 l% L+ [9 h* o' Y P) }/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
# Z% ~2 [" ~8 ~0 q9 gtvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會
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/ X( B6 B, K% r- t: L% K0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 @: Z' G& N) D V2 Q. X# `
年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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, ~$ n, j* T' m+ b i公仔箱論壇www2.tvboxnow.com8 A: e3 L. I; a7 u% B) S2 U
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' f9 }5 A5 F6 f# G9 ~; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 Q, U5 q1 S! Y/ ]* ~# Q材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ; G1 v) q/ T' W1 c
( J' |% k! i. ^4 p做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。www2.tvboxnow.com0 A7 g$ m/ \. ]6 `
) B5 m" W* B$ ?% \4 ]: M5 v2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。0 ~* x1 }$ l8 ]3 l) o+ v6 |
' }% _3 N& W: [6 A; ` Kwww2.tvboxnow.com3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。tvb now,tvbnow,bttvb) z, D' s8 r! c8 f" M
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?7 P* }2 Y% f! c
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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( D, z0 W' L9 k8 M* ?1 ~; A/ Q1 a缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
% t! {+ S; d7 p" P5 W4 P0 [祖籍中山
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5 r, V+ |5 \+ M P" s這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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, F* G, ]2 e3 W, b# {2 P( O公仔箱論壇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r; r6 Y6 b% \$ a5 o# H3 b% B
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6 B/ O6 b) f. M4 ^2 j! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 www2.tvboxnow.com3 u i+ o5 @) i9 A+ a
, a2 a4 t: E/ k6 _' H# ]: ` F做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。* Y/ R5 }- s) l1 ~! m
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。www2.tvboxnow.com. n$ ~1 d( {) K2 G2 l+ j9 j; b
6 G% I4 d) N2 o公仔箱論壇3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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! G- s8 S& p4 N" w, u, x" ^+ D6 x挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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