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[健康資訊] [09-24] 紅蘿蔔 破壞維他命C?

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白蘿蔔的維生素C含量極高,但紅蘿蔔卻有一種對抗壞血酸的分解酵素,會破壞白蘿蔔裡的維生素C。
8 s: U& d' y4 t* T" f0 \/ X1 t只要把紅蘿蔔跟富含維生素C的蔬菜一起烹調,紅蘿蔔都是個破壞者,所以,紅蘿蔔要跟肉類一起烹煮,才能獲得充分營養。公仔箱論壇+ @6 v2 c. V, Y- _% J3 S; s8 b( j
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陳珮蓉
台大醫院營養室組長
# C9 r' r; a# ~; V- \6 _# m5 j4 D維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」,缺乏維他命C的人,牙齦易出血,這時候補充維他命C,可以抵抗牙齦出血。
/ L$ h9 F4 ]2 U' |; R- y, p) U/ V* X擔心紅、白蘿蔔一起煮,會破壞白蘿蔔裡的維他命C,顯然有點自尋煩惱。維他命C本來就怕熱,經過燉煮,所剩早已無幾,跟不跟紅蘿蔔一起煮根本沒什麼差別。況且,吃白蘿蔔主要是攝取它的纖維質,並不是維生素C。
0 W' q# [1 x' z' A2 F公仔箱論壇除非能拿出研究報告,證明紅、白蘿蔔一塊兒煮會出現有毒物質,這種情況才需要擔心。民眾與其怕吃白蘿蔔吃不到維他命C,不如飯後來片芭樂,維他命C的含量反而高得多。
" N/ M1 D+ J6 l8 v. }. A$ m至於紅蘿蔔裡的β胡蘿蔔素,屬於脂溶性維生素,跟油脂一起攝取,消化跟吸收率都會比較高。從這角度來看,拿紅蘿蔔燉肉,確實可以增加β胡蘿蔔素的吸收率,怕麻煩的民眾,則可以吃炒紅蘿蔔,或是紅蘿蔔搭肉吃,都能達到相同效果。
/ E( b: ^* Y+ @9 m  y7 etvb now,tvbnow,bttvb鍾子雯振興醫院營養師tvb now,tvbnow,bttvb, N# h1 G+ p- S$ D" z8 ?, F1 n
我不曉得這是不是最近的研究報告,但若著眼在維他命C的攝取上,此網路謠言的觀念不盡正確。0 o7 a7 a4 H# o+ w- ?! _
對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說,白蘿蔔較軟,確實是不錯的食物。但若從較嚴格的角度來看,比起很多蔬果,白蘿蔔不管是在纖維質、維他命C的表現上,都不算是太突出的食物。
8 p$ k. j6 o9 l7 z其實,維他命C還挺「嬌貴」的,不只見到光、碰到氧就會開始減少,也禁不起熱。所以,要攝取維他命C,最好的方式就是吃現切的水果或生菜,不要期待從煮熟的蘿蔔、青菜吃進太多維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb4 U& g# r9 \7 y7 R6 x
比起清蒸、水煮,肉裡的油脂,確實可以幫助紅蘿蔔裡β胡蘿蔔素的吸收,但只要同時攝取油脂或肉,也能增加β胡蘿蔔素的吸收率。
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