MagicAndy

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格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 j! j" X0 p- w2 K
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \! G4 V* h1 ~+ g
生粉 - 25克 . Y( k% `3 H9 t. g$ g& {, s
發粉 - 1茶匙
8 F# X3 O: f0 O, Ywww2.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻
; x: g" O# f! M5 g) l7 D砂糖 - 100克
" I; W. `0 }. c6 `; w, _  awww2.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升
0 q. @$ k% t5 b公仔箱論壇水 - 125毫升 www2.tvboxnow.com& B5 H, B/ A. }: ?) F+ A
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烹調方法：
8 R4 G1 r. T, `! f. e6 j; v  o# Swww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r2 A& h+ {- Z6 X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇, b, m4 l8 O# }. F
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 tvb now,tvbnow,bttvb- S& [0 @! s+ A
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 www2.tvboxnow.com, I! r2 F$ f" {6 O2 f
在格仔餅模型上掃一層油。
# r( n3 ]- ?. p. ?( qtvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。
- R/ s; @- j7 l$ I: n# Itvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
* W/ G- Q3 [, ~- F* t7 W% l公仔箱論壇趁熱食。   Z  o# d7 `- q5 ~0 N; p, Z$ A
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& ]5 z& s8 Z. N& E
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要有部機先可以整格仔餅www2.tvboxnow.com( _  D# f1 d3 u+ m! C- N6 m
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

! b0 k! H0 u$ U$ o' B; m0 Xtvb now,tvbnow,bttvb材料:
0 Q+ e6 M0 b# f: b* c$ k2 S( T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F5 h( j' f* m: g
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r+ f  A& ^2 G- k1 O
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制法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R# H& M  s( y8 O: K  w: y/ H

! {3 F) Z  j% d$ k! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y# a3 k# j1 B0 ?# {3 ]. v

% F/ X+ A% H# Qwww2.tvboxnow.com2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻4 z  f! _! s  t0 |5 G
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb0 C: F4 D, x* l1 Z, G

& ^  g( w% e- C/ n. i4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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6 @, w- S6 U* f, @糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。5 h8 O+ A% F8 {4 X) _' P& [: q

# H( c* v# `: d3 f4 b* G4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb4 d/ U4 i3 L+ v! Y+ k
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇; }1 w. j* j) Q8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K8 i3 G# S8 J3 n4 G# B  m( O
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 3 i: n5 p4 p# w, |, Y
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材料﹕
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# Y2 G" h- n: S" K$ I- |3 i% ^8 |www2.tvboxnow.com廣 告公仔箱論壇1 @2 ]; Y0 n) I4 |0 h" j
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 公仔箱論壇; F/ ^8 O! h, T- U2 q5 v$ O  `1 y9 b. c- `

9 W1 d5 E# X& S+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ 9 G; X( J: k  r3 h" a5 a* S; C4 L4 M
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇2 N& s( X* E% Z! l# t$ G2 k
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb# [9 g) b( P7 v7 d9 ?- Z+ P

9 U& s) R& X& C; Dtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post2 z$ i) X; G! \8 o! k& R2 e
thanks alot....
( d3 _! R9 Q1 E3 |  h9 ]tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 3 X  r: E& K1 |" v
8 V$ ?4 k! e& V% D' a
材料 :
; H; B9 ~. l8 J' p: X; Itvb now,tvbnow,bttvb   上海粗麵 1個
* z" d! d+ H- u. I( g: u   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇/ B+ s0 O( x5 w+ s' m8 a7 j8 A
   冬菇 3隻 * b: M3 [+ Z; a; h' d
   蔥 (切粒) 2棵
) }8 N: @+ ^1 _) V/ d, ~( X: @9 g, x$ L公仔箱論壇   冬菜 1兩
( `4 g+ r. g& r4 l公仔箱論壇   雞湯 1罐 , u$ M. B' P- M: E. q1 ^
醃料 :
  r" _) _9 \3 l6 ~: ]* j" c   鹽 1湯匙
# g# @% i# e) ]$ e: P! P6 S/ dwww2.tvboxnow.com   胡椒粉 適量
; T7 @  V1 [6 M" ^3 r; ]1 I公仔箱論壇   豉油 1湯匙
9 t5 ]( y2 U$ D. b- L, B# `! L5 w: Zwww2.tvboxnow.com   生粉 1湯匙
' Z& H- a( ?1 l0 [    糖 1湯匙
9 g8 E+ N  P7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   油 2湯匙
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做法 :
5 j3 i( c8 ~7 F# s2 F公仔箱論壇
8 q' B6 E1 S# y+ Z7 {1.   將豬腩肉起皮切條。
3 g  s8 l, U9 k: C3 F- t5 ewww2.tvboxnow.com2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
+ ?* j# k+ Z0 W, |3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇4 O. L% Q3 H/ R5 ?& z# U6 E
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
* b' M- n9 h: E( c: R+ b* |5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
; q6 h6 E0 n; {* r' Kwww2.tvboxnow.com6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
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' E' n& C) M) @/ V. G( Lwww2.tvboxnow.com 注意 :
; M( v, i. z6 Z2 @  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

2 q+ l7 h; e6 I( G. }: Lwww2.tvboxnow.com棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u) i. b8 N0 z
糖本身即為碳水化合物
3 y2 a# e: t, o$ ?' ]: i4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇5 f; B: u6 C+ R2 H% _/ P
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P" x& B, F) w7 j5 I
體積小所以使得表面積變大了！
5 E' h; h( ?" E5 i3 {* q0 \www2.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 " W4 _' u, K  Z6 a  {. B
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棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb8 [3 t* l( o  t) \6 b: f" z
公仔箱論壇1 n6 I$ |$ l9 C& E
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
: A6 r* u' l# H7 _) B9 vwww2.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
# H! o" e$ ~2 h$ ntvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb! Y7 H4 i7 x; e
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇  U4 E. I% z& p# C5 v) ~! \, u& q
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb/ p( P6 @& h/ s+ x! S0 I5 |
www2.tvboxnow.com8 k, @1 L0 v. Z* c8 D3 t! `$ |
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
3 Y$ w& g9 q! J* I) Ywww2.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：- V/ F, U  ]8 }1 [
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb- h" p: o5 ?) g* [3 w: o
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" y8 v, h/ i" L( c# Qtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
+ r. k" A' B2 y公仔箱論壇
0 I! E9 `8 F: G( T; J% s各類型棉花糖餡配方
+ I; d1 n+ h$ m) u9 H( W, l明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s. \3 N8 @+ n, Z9 G

2 [8 o) U, N6 o5 u/ ~( A裝飾用棉花糖配方
9 G0 \* `( u) B- u/ m- V公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
& z9 L9 a4 H  n! q, ]% H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( z9 N* Y5 [3 J
切塊成型巧克力棉花糖配方www2.tvboxnow.com' A; b+ v6 u* u# W; z
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
  P. k) Q- X5 d+ Itvb now,tvbnow,bttvb, r( k* [+ |1 M
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb$ O4 `# x+ @, r. U" _6 k

$ g% H. S6 H! c3 p; l- i9 D# M+ Vwww2.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G& O; Z! s3 J: n# Z6 h9 z' [' W
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
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4 l' ~5 J* }; P( H& F/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁原粒 (連皮) 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O, d' [7 T3 R2 g  V' N; G2 p0 G: h
綠豆粉 600 克 / s( B+ x* s3 g7 T' ?3 Y2 G
糖粉 450 克 + q. A! \  E' e
杏仁粉 150 克
7 ~2 n8 ^- p0 U' Pwww2.tvboxnow.com水 50 毫升 公仔箱論壇7 X4 `* G7 |7 D5 w
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 3 X  x2 f! E- `6 _) H
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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用具︰ tvb now,tvbnow,bttvb. A* }# x) X! X  [
食物袋 1 個 www2.tvboxnow.com7 }2 |8 d% ]. v+ G0 z3 ^5 Q. J
杏仁餅圓型木模 1 個
- c) o6 H4 T! f, V  w橡皮刀 1 把
0 x. v. J5 [6 c9 Z3 v5 b- @7 W( J1 `鐵刮刀 1 把
1 M- T8 D: E$ e; Y! Y木棍 1 條
( c4 c0 w2 {& ?6 k/ l" }6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb, V* @+ K/ L+ u3 Y8 _4 A& Q, C

% s- Z1 `9 n2 Z' L& o2 y1 Z/ U製作
+ S8 M" r5 P6 f5 e  j. e! ntvb now,tvbnow,bttvb1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 公仔箱論壇4 k. q  M& r7 O& ~
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb' {% |3 S1 R, ~8 g2 F3 K# w1 ^
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
9 b: w0 \6 g2 P/ B' {2 f# ^www2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p  O0 }+ m# r- R+ J/ J0 {
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。公仔箱論壇6 K; Z6 F! K! A  a: G6 R& g

4 K  B( k* g- U/ I  @www2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods