本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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* c9 W* [. Q( Z. b公仔箱論壇海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。公仔箱論壇# Y. Q. ^/ E' G5 j- T7 t6 V
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, W3 i: i% B0 ^" X" }6 B/ p- w* }* J公仔箱論壇材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
$ G2 U0 Q9 |: p% i公仔箱論壇薑（拍扁） 4厚塊
/ m7 L; \' d6 l# [' {0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥（切段） 5條
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- a; E! n: C) R4 u醃雞調味：
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' r' ~. x+ Q$ D* K1 qwww2.tvboxnow.com花雕酒 4湯匙5 q5 r( T2 v% G7 I6 F& D6 [
鹽 2湯匙
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) i% s1 I& i' R! X" s3 G' g; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑蓉材料：公仔箱論壇* j$ X; C3 o6 M/ Y# `
% _( l$ v" [$ u3 p, Q* |www2.tvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2
- X- @3 U/ e# i Q5 c公仔箱論壇蔥花 4條份
4 z9 F& e9 Z4 ] j l8 s- ^www2.tvboxnow.com橄欖油 4湯匙
7 e* ]9 h; p( o4 v7 `8 A! D3 M雞粉 2茶匙
/ R( X, i7 y+ ]) b3 {www2.tvboxnow.com五香粉 1/2茶匙3 d$ R' q" `+ d6 O( S2 z
糖 2茶匙
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甜豉油材料：0 b, e, g1 w, ?: T) \5 R
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老抽 1湯匙
1 y* G7 O$ o& }1 O- e! n生抽 1茶匙www2.tvboxnow.com K% W2 x) a! [
味醂 2湯匙
% b+ t% r/ r( q' j4 Y糖 1茶匙公仔箱論壇6 m& h4 j; I+ B2 p) k) t7 x( R
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7 F4 ~$ L' m- c! N j: c& f5 g vwww2.tvboxnow.com雞飯材料：
" K8 c; m" q0 fwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇0 a( u: U. V& j( O2 X( L
雞湯 適量2 v" J" G, n6 |0 F. K: z$ r
香葉（bay leave) 1片tvb now,tvbnow,bttvb( k& a6 {" p" q+ J5 ^0 B
魚露 2茶匙
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% U1 W* n9 j7 H) E& U製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p/ x& d: q- P, P; P
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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% k% Q% t. Y2 [/ h- Gwww2.tvboxnow.com2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘www2.tvboxnow.com6 D9 l5 k: w7 p
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3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範
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2 M. R$ R/ w# f Ntvb now,tvbnow,bttvb4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法www2.tvboxnow.com. s( b/ _8 w; x# @
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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/ d5 L$ f8 z# wwww2.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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6 W1 e5 ^8 H q# e) D$ x( _公仔箱論壇小貼士：公仔箱論壇& O7 H+ l" A, e9 [3 t+ ~7 P
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
# i2 b1 p9 [ n% i, Utvb now,tvbnow,bttvb2） 薑蓉太辣可加多一點糖
9 a6 K# b3 f1 ]% Y9 b' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘tvb now,tvbnow,bttvb9 w$ ^5 Y# O7 K8 i0 U( w
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