澱粉法 公仔箱論壇3 m- I }- `. e0 A
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 tvb now,tvbnow,bttvb4 v& j% C6 e( I* a3 ?
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 2 t' ~9 [2 N) q
3 X7 T$ h1 X9 L" i! E3 Y( L公仔箱論壇雞蛋清法 tvb now,tvbnow,bttvb- }1 r: g* u' {: _- A" X- ~9 W
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 % c! v/ v: y8 d* \
) F2 L; C5 s$ H* C食油法 www2.tvboxnow.com- e" z4 P" d3 Y4 p! v2 G& f
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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* i2 c0 U9 n% r( Z/ G7 ^公仔箱論壇鹽水法
0 M# j, Y: G" O0 Dtvb now,tvbnow,bttvb用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
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C! \: e/ j3 C: i# m芥末法 公仔箱論壇, ?# n/ c1 O6 n7 p+ S. P$ G( [
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 www2.tvboxnow.com L, [$ H* K! U' v5 M4 R0 w9 ]
公仔箱論壇3 K8 K. O1 Z! h; t
蘇打法www2.tvboxnow.com- e' e+ @. f. {; {& X- \
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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