MagicAndy

公仔箱論壇8 }- X7 V, \; U( [7 R9 |7 z/ V
格仔餅
+ G- _9 N0 E3 r; d* N公仔箱論壇麵粉 - 100克 公仔箱論壇5 _& W: {0 e* S8 Y6 Z
生粉 - 25克 公仔箱論壇# k; y2 m7 \1 h( v
發粉 - 1茶匙 公仔箱論壇  ]; H/ {: d8 N
雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. m4 Y; Z( \( F6 |- c3 Y0 ~
砂糖 - 100克
9 D* b8 `8 ?* Y6 d$ _% @* Itvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升
# J( D/ r  K8 v9 L3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 www2.tvboxnow.com) c3 w# p$ B2 [: {( m" l8 N
公仔箱論壇+ o7 Y$ r& D0 _  E  e
烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb2 H- B* ^% E+ ]3 M; q
www2.tvboxnow.com* \; v* Q: _. ]* ^# D
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
0 N3 |3 S* A: Z$ ~. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 2 g1 `/ P  l) n, S4 Y
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 + }5 e2 B4 E/ @, t, M3 [
在格仔餅模型上掃一層油。
- k5 k# j. V& P; n8 h3 E; Hwww2.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb* x* C0 u  L( W/ y' |
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 1 Q2 C- t# M8 q( s. V. D1 v9 I
趁熱食。
* _* t: W( Z/ v$ stvb now,tvbnow,bttvb
) E) U$ r8 k7 Ltvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 公仔箱論壇7 _$ z6 U, A) p
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要有部機先可以整格仔餅
1 k& h/ \) i) y: Ttvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

( }7 P' @$ S( b. N1 B
材料:
8 G: O% f* n* N; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x6 Z% i2 `9 r, ^1 `
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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- |" x1 V& @6 i# V) H公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) o3 M. G* M& d
制法:www2.tvboxnow.com5 _3 \# S  E" P! ^& F
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
7 M0 {! h7 w. O* V6 Swww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. Y) Y- n. r; w- ]
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb4 Q* W, O, z) H" Z. [: d

( m' y/ @. A+ m7 z3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ! l/ _$ W" I) u) s7 i
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糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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  V/ J! Z: t1 s# m/ F黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 公仔箱論壇$ G% q/ p2 f. D' R& B( y

! ^% Y* L% |8 ?0 n( k& A, o3 Ctvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5 t* Y. _! P: P5 y4 S) b7 btvb now,tvbnow,bttvb
; ~, N7 X; P6 s6 z! K2 ttvb now,tvbnow,bttvb材料﹕ - \3 Z. ]$ M0 m5 G$ j3 o" [9 L: D
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廣 告www2.tvboxnow.com1 S; m9 L0 j  t$ h; w( n
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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1 n! |" r- z  R0 ywww2.tvboxnow.com製法﹕ 9 `; T1 P- F$ ^( u. p' G+ P) u" N

, \' y, i( V/ q(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
! d' U$ n# W* D5 Z公仔箱論壇% k. ]  H) h& t1 c- w/ N
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 www2.tvboxnow.com( X; @7 V0 f' f; T
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(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post, `2 E, w/ A- ?9 t( x5 R5 h. P
thanks alot....tvb now,tvbnow,bttvb+ E0 ^$ C- h4 F' D: Q2 x' e
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }0 I! b( l' B9 [3 t
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材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \& A( j$ M! ~
   上海粗麵 1個
5 l7 P* F, H7 {$ S/ E# Nwww2.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb# [) K6 P2 q* ~$ y9 ]$ O
   冬菇 3隻
1 ]; _/ d1 H- I# @1 U9 gwww2.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵 公仔箱論壇9 @' a& _8 O# p. h7 d+ h" N
   冬菜 1兩
; [# n4 @. c+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   雞湯 1罐 # y6 c% w/ s6 F1 D' @$ b- S9 O
醃料 :
6 O# d) k* Y1 r   鹽 1湯匙 公仔箱論壇& L: I  S/ q1 {" T5 I
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L/ c! F% h2 ^
   豉油 1湯匙 www2.tvboxnow.com$ p( u0 y# r4 N9 ~7 a! d
   生粉 1湯匙 www2.tvboxnow.com7 L5 C+ J0 v& O& K
    糖 1湯匙 4 D# Y7 f$ n) k! ]
   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S$ `( N1 B6 \4 r6 a9 ]6 D

4 [  N; g: V6 K2 }1 { 做法 :
! H4 N3 Q; _1 C( Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ d; t# o6 ?7 R( f
1.   將豬腩肉起皮切條。 www2.tvboxnow.com' k& K+ `" v! {! o  J& a8 U
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 " p9 K+ h1 b" K) F
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 ! o/ m* S% {5 X; C& X2 i
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇9 Z+ ^7 F& \5 c2 t  C
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www2.tvboxnow.com+ x' ?0 Z0 q/ q# o, E
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
. K; j$ H% Y6 o' Q, k9 d* T% F8 xwww2.tvboxnow.com
& V5 Z; _- s; L3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb% _; ?  ]; y  V# R0 F/ V' l
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

) d: }% `, {) @% J7 u' b& a公仔箱論壇棉花糖的成份主要為白糖
" e% e4 `) I5 D/ r2 W1 h3 Z, P6 X糖本身即為碳水化合物www2.tvboxnow.com  e2 `8 k+ [& t; x
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
8 j- D. q7 Y7 U0 T, M至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，tvb now,tvbnow,bttvb6 L0 t  q/ Q" e' C8 Z8 x) @) C8 m
體積小所以使得表面積變大了！www2.tvboxnow.com7 M. f. `6 Y. e- D& v
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 公仔箱論壇5 U6 I6 V6 j* V  y1 V& m' C0 G

  e7 B' {5 W7 ?; J' f- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造
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: c: i$ J" r3 W* H! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X) P+ G& e7 `; T# ]4 \
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* W1 b. \/ {9 g2 \0 C& @& Q" \/ p* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。7 B2 Z. ]0 T1 x
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。# y) V0 K/ T4 |6 R0 u
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
' H8 }" h; S  Zwww2.tvboxnow.com$ b3 P" @4 U0 b4 F
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
$ E7 z" L# \& _tvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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4 g' }5 }% f8 M. b0 Q9 P砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
8 v3 n6 O% t( C明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u- I' r' n3 _5 h
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
" O' f  m* ]1 k2 M2 `明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
8 y2 R. k  O& l5 n6 V0 j! a  ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]: a! N5 i5 Z% T1 C: m
各類型棉花糖餡配方
+ i0 t7 b% O# w3 `) Q! N4 c1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
  I" \3 }! `% n3 {+ p+ K: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. u5 h& K" m/ ^" m, ^) uwww2.tvboxnow.com裝飾用棉花糖配方
( d' M7 `- Z- awww2.tvboxnow.com明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)公仔箱論壇0 _3 x4 u- Y  x% A& ~

: v/ t9 A/ o4 Q. U9 Y# g, R9 ^+ U公仔箱論壇切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb7 S4 K. c9 ?0 \( W
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kgTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S9 z0 Y. f$ Z6 L  B6 R
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
* v2 y! A# P% ^: H/ I2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x& E  {1 X1 d- k3 |) Lwww2.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
+ e! Y! y1 g, X4 `0 C) Y( Utvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇) M+ }# o! t6 y) x; s2 D6 C" R' a
材料 (54件份量)︰ www2.tvboxnow.com  H" N, ^1 |( E# Q9 e- V$ _0 i
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
; Y- n, F" A7 P$ K/ N% @綠豆粉 600 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K9 P# M3 p- |8 n0 F7 m5 ?
糖粉 450 克 1 l/ M' v2 n) o3 |+ J& s6 y
杏仁粉 150 克 8 N: M: l% q( t, K/ c
水 50 毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U* r) h4 z2 p* a
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
, t& O1 ~( l2 @8 @0 ]2 k2 d8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 F  \$ n5 I9 c

, q; D3 g1 D: ]) Q; o) d8 a. U3 f用具︰
2 f4 R5 a( c" ~7 Z& y7 ?% swww2.tvboxnow.com食物袋 1 個
6 P) M' s! W$ q. v# M+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁餅圓型木模 1 個 $ b% m) m# m5 [) o1 x/ ?
橡皮刀 1 把
$ _! L+ f5 n4 ztvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
5 m) G0 P" z4 ~3 d) R" dwww2.tvboxnow.com木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- G) C( q5 M. P! T  e9 }* E
烤盤 1 個 www2.tvboxnow.com( ^; P. g% j! C9 L8 X% k, E8 W# X

5 g& E' d% e7 E' }9 x3 L1 v公仔箱論壇製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m  s- P$ }% m9 k
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
. ^3 Z7 d1 u: n& V) f* i  V2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
# r7 z- J& T$ j2 ?( T公仔箱論壇www2.tvboxnow.com1 \: J- d$ l) T
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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) F- _) p+ ]3 b" m+ l8 B% E' u; ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( D; `5 [% E* U2 A2 n# ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }) H! ^9 F' A; G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods