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% [, s: p& z* stvb now,tvbnow,bttvb牛展即是牛腱，前幾天遇上了非常抵買的加拿大急凍牛腱，兩條750g, 只售58元，質素也高，今次還滷了鵝翼及鴨舌，相公讚不絕口，說軟硬適中，非常入味，鵝皮卻沒浸爛，說在鵝翼界有97分(什麼鵝翼界？O咀!)，鴨舌爽口云云。街市超市都有滷水包賣，主要材料為花椒、八角、桂皮、小茴、甘草、
+ z8 p- V( x0 _5 z% b1 D$ ~$ `豆蔻、丁香。滷多點材料，放到雪櫃，慢慢吃，吃時以滷汁滾一滾便成或直接冷吃，一樣好味。tvb now,tvbnow,bttvb7 e) Q3 K8 G7 N/ W
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& F0 s) F9 T D9 t) a: Vtvb now,tvbnow,bttvb之前的滷水汁送給了朋友，她自己滷過，家人也大愛，其實滷水包就是她送的，tvb now,tvbnow,bttvb3 g5 j- ]; y- ]) q5 ~
她送我原材料，我送她製成品，禮尚住來，哈哈！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- R$ _/ Q% P+ F% g8 F) O6 n9 G
滷水汁可以一直重覆使用，10年，20年的陳年汁就是這樣來的，放涼後，拿掉蔥，放到凍箱急凍，煮時再室溫溶雪，每次再試味，加點蔥、香料、冰糖、水及醬油便成。鬼嫁家的瑞士汁就已經有4年歷史了～～ 相公問如果有天我們要搬到外國去，瑞士汁怎麼辦？ 當然是一起搬了！要問的嗎！！
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* J! ~: _2 S, a7 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i0 `+ H( ~# g4 W, n. H3 L
5 K: |6 o& A2 ?( a+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腱
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9 {* N* O! w9 X& x7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝翼tvb now,tvbnow,bttvb( a; u6 p' K" D% r( H# T
2隻 (急凍的在街市凍肉檔有)4 v* k/ w( b! h# r; q7 \* h
鴨舌 P1 `* [% |" x; q$ u
50g
) L6 T5 C6 E6 N0 n& w雞蛋 1隻
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調味：
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蔥段 2條
# z$ S2 q$ Q- G0 I( O' o9 z2 o公仔箱論壇滷水包 1包
: x8 Z0 D5 i. a. k* T& J8 H# d醬油 1樽 （約500ml)
; G7 ?+ d6 N3 p+ f2 b0 dwww2.tvboxnow.com水 500ml公仔箱論壇. T' Y' Y$ b5 a9 R
冰糖 3湯匙公仔箱論壇- X- f0 k5 U2 G; U
雞粉 1茶匙
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5 A# \ {7 s# L7 ytvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; C% [8 [) T" w( b% q6 Y
3 V$ O2 {: q { y. M8 t$ r/ R4 Mwww2.tvboxnow.com1） 牛腱洗淨，切去外面的筋（如有的話，不切也沒問題）
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2） 滾大鍋水，加入薑及蔥，煮8﹣10分鐘去血水，以冷水洗淨備用公仔箱論壇" {4 V& c0 C9 O8 d7 Y4 x
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3） 鵝翼及鴨舌如步驟(2)般飛水5分鐘，以冰水浸10分鐘，令皮急促收縮，更加爽口，煮完皮也不會爛
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+ O+ G3 M0 O' K1 B/ h* ]6 b; Q! @" R公仔箱論壇4） 大鍋或LC鍋加入所有調味，（可以試味，再隨口味加糖或醬油，不過我沒再加）滾起後加牛腱、鵝翼及鴨舌，滾起轉小火，鴨舌煮25分鐘，牛腱及鵝翼煮50分鐘
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（鴨舌要先起，所以我用茶包裝好，25分鐘後，輕易地找到拿出來）
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5） 雞蛋滷10分鐘，弄碎蛋殼至有點裂紋，再以滷水汁滷過夜3 b4 M9 u7 t( s0 C7 h3 L, t
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6） 牛腱放涼後，切薄片，淋上汁便能吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y$ h/ D3 a W( [' H3 h/ G6 r
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?) V% h) J+ A
1） 除了以上材料，滷什麼也可以，鴨腎(30分鐘)、豆腐（40分鐘）、雞翼（40分鐘，如果有時間，熄火浸會更滑）公仔箱論壇. r6 k) W3 \3 W; Z
2） 滷水放涼，材料浸過夜更入味
/ g; ]/ O- z* @* ^, B3 ^+ f2 k公仔箱論壇3） 今次用LC 25cm Oval 來煮，只煮了40分鐘，再焗15分鐘，效果更好+ i- ]: g5 Z7 \! u1 c
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9 g' A; }, @# x" G( N/ z) s4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁急凍滷水前，今天再滷雞翼，因為LC非常鎖水，只小火煮了15分鐘，熄火焗了40分鐘，非常入味軟滑，一點也不“老”或“鞋”，皮還有彈性呢(因為浸過冰水）
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1 Z1 y2 s, d* T G3 E( @5 Z7 v公仔箱論壇雞蛋也超級入味，滷了4分鐘再浸過夜，相公說有點像台灣的鐵蛋tvb now,tvbnow,bttvb: j a2 }, Q' ]6 m5 n- s
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滷水汁撈麵超好吃!% x' t1 V" ^6 T$ P( M" m
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發表於 2012-7-5 01:46 AM
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發表於 2012-7-6 09:51 PM
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