自製梅酒
% [& `9 U3 A: _公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
2 _% t- N5 y Q0 b4 H1 ktvb now,tvbnow,bttvb
/ ~' l4 x9 D9 m' A$ Y1 k% v' ctvb now,tvbnow,bttvb材料： 公仔箱論壇7 Y0 \2 `0 D4 K4 U
青梅子 1kg
. r( M6 B; i9 W7 i8 Z: s0 @www2.tvboxnow.com冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 0 e8 h+ Z* H2 u) Z2 J7 u" t2 Y+ @
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
: B5 {0 ^1 [. O7 C這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
) f, V; K* c7 N J- M: I9 S7 Ewww2.tvboxnow.com
/ Z& T) V& m5 `1 \公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb6 a4 ~1 S$ S/ C6 Q! K
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
( n7 t4 ^3 S/ p$ |) @www2.tvboxnow.com* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
6 E8 ~1 w0 k/ S2 nwww2.tvboxnow.com* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。www2.tvboxnow.com# Y% t" `0 g) M
* 雙蒸比較有酒香。
0 }: s! H3 R$ X5 v, r" Ktvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
9 ?& q o, Y0 c- I/ m2 }" l2 H% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
" r% } J+ F: t' T% qwww2.tvboxnow.com
$ N+ f% n5 W9 x& Wwww2.tvboxnow.com做法：
0 y- q- B" T7 K; s' M1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
4 j S6 G0 Y* Y, M( ?# { qtvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。www2.tvboxnow.com- T/ s6 V, |* E p. E- r# ]
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
3 j0 i: F" p6 \* a3 r3 O公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
2 t: c0 k0 b2 Z% @) l. nwww2.tvboxnow.com4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
' g7 H8 I) \6 O% R/ K5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。www2.tvboxnow.com9 k5 E. s) f2 J- Q/ }. K
6 u1 r& m i) a6 i公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：www2.tvboxnow.com+ O8 J. Q8 o1 w1 R' Z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
) N& q' V9 M& \5 H: v' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇; t6 ~) w- ]6 w' H8 s
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
8 s# ?( e# B& x9 N2 `7 swww2.tvboxnow.com4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
9 n: @1 @# L$ i( d' o6 X5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
8 u3 s$ ~8 K8 o* }+ @6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 $ Z; D/ j3 q- M9 D! |. o
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 + M+ O$ I# K/ l9 u
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
, k1 O4 @% b" }4 y% rtvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 www2.tvboxnow.com: i7 X3 j* q& f/ H7 d
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
0 l' i! n; C h3 U7 S. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& {0 q; w) {. s- F& k; U6 v3 uwww2.tvboxnow.com
5 \# `: T5 W" t8 i2 ]6 d* C. I |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 