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材料小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、公仔箱論壇5 m; ]0 T8 @+ O& R7 g) z5 {3 q
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做法1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 www2.tvboxnow.com- w- C! [3 {- |( l
2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
& D0 x9 f) b1 V, z0 Q! L$ E% \tvb now,tvbnow,bttvb3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
# }' |. `# p* t) I- K' [tvb now,tvbnow,bttvb4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。 公仔箱論壇$ s6 I! U" ^* D& U% t \* N2 U
5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 公仔箱論壇+ r7 T+ [ x2 ?3 S W) C( v
6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
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" ?1 z3 r5 D9 R* p, D1 [公仔箱論壇小诀窍:公仔箱論壇* y0 U8 A; w* R3 C r
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老4 n' M( C" Y% ~& k# J# S z8 l& q
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
9 V; W2 m' [; c/ H) @( A3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 |
發表於 2012-12-18 11:25 AM
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