由來:www2.tvboxnow.com7 n ?3 L/ U& x* G
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：
8 R1 e+ E1 K: |! j罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb- Q: K& [; f6 ~) j: ~
金菇 1包
9 L# h. P5 C6 S t) O木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb+ j* `+ Z* H2 F, K
急凍雞柳5襾
. d5 e- S3 M' K; _% x" \公仔箱論壇冬菇 5隻: ~- e/ E4 r8 a3 J
紅椒半隻
7 V6 E' k% L& R/ mwww2.tvboxnow.com粉絲 1小紮www2.tvboxnow.com" W4 I9 g I" h! g/ s3 c
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d, C% o- r8 z3 p' i. p! W
清雞湯 1罐www2.tvboxnow.com0 f: u5 W3 c5 t) B4 w
4 q P* h; [1 C& e/ X! M4 J, B. E( N& z公仔箱論壇醃料(雞)：
3 M5 D7 [, y: W4 P$ e% |公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙www2.tvboxnow.com! `5 w" Z. C$ B
豉油、豆粉 各1茶匙
4 l% [ {, [1 z$ J) R公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb0 \* ]" k- n8 U" V! w
) O- V: x1 X6 T3 V# Q' |3 o% t0 M公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：
4 S- c' B' p6 ~ m& V3 o. U% [* ftvb now,tvbnow,bttvb油 2茶匙
$ A. s; b" B: zwww2.tvboxnow.com糖1茶匙
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芡汁：
0 x; P2 U# f/ V1 b( {! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙公仔箱論壇' @4 U' m. Y: |' t2 s3 m8 ~
豆粉 1又1/2湯匙
/ {( o! ^( {4 D6 S& e& ?5 W/ G" ~7 I老抽 3/4湯匙
- t. J0 D. g0 S+ c4 e j) B' {% m" A; |www2.tvboxnow.com燒酒 1湯匙: I8 S' z% j1 b5 c
胡椒粉適量公仔箱論壇( m4 s4 c1 {& {' s9 e; z) R
水 2湯匙
! `! a1 o$ b9 e3 ^( b: Y% m- Swww2.tvboxnow.com鹽 半茶匙
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" O% c7 J" |8 m: Z V: h做法：
8 Y5 J2 V. d) w公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P% P# z/ F' m+ t+ {9 ]( i6 N8 m% ^
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
1 X# R' a& u* I2 I/ }7 Nwww2.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, n. X9 ?) h1 o. L* K9 y( Q/ `公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾0 y* H/ D( J; R- K
5.食時加浙醋公仔箱論壇. v! A$ L# i6 T3 `
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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$ o9 s8 M4 @9 l碗仔翅 " r6 ~' K' {9 q; J* u
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb) ^- ~5 I5 G! g* v# |7 x; {
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 www2.tvboxnow.com# x5 U: }2 w5 X4 o9 |
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材料：
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( X3 y+ t- ~+ _* x) i# {; }% M# Kwww2.tvboxnow.com上湯 - 1公升 公仔箱論壇( l- O1 F+ ^. m- w' L1 w; q
雞胸肉 - 100克
5 ]: q8 E; r/ Z# Z: N; [tvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
+ z' V3 l/ o3 g( v) L& `" E冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
$ x4 P6 ~9 h [+ l, A7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
) k) n# P2 G- `, N7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ; m+ S1 L" Q- i3 ~7 j3 y
$ d5 u5 X4 x9 h* X H, u0 ?6 S/ Stvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：
( m( d' h. X# [" T7 H8 X" I1 u+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# W" x. w) ^- W7 S4 L4 M2 U1 m& p
將雞胸蒸熟，切絲。
: n% m; _5 d. ^2 N; Rtvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 A. V3 o2 P) q1 E
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
# n) H& w* a- ewww2.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。tvb now,tvbnow,bttvb" o" L! x( c7 S5 p' B% C" L
$ n; E: E- `) F0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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