版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-7-9 03:20 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！ part 1

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:25 AM 編輯 公仔箱論壇9 B/ a* E+ B9 X3 y6 u

復活節令人想起復活蛋及賓尼兔，小時候的笑話，很傻地以為兔子是會生蛋的，因為賓尼兔跟復活蛋常放在一起，但其實兔子是哺乳類動物來的，哈哈! 好一個美麗的誤會，不知道是不是只有我是這樣？復活節是大人小朋都期待的節日，除了復活蛋及賓尼兔，最重要的是悠長假期啊! 今年更是6連休呢!（如果多請一天假）小朋友在復活節的另一樂趣是以雞蛋來製作五彩繽紛的復活蛋，蛋殼被劃上漂亮可愛的圖畫，那蛋汁怎麼辦？辦法多著呢!tvb now,tvbnow,bttvb3 ~$ g! s3 X7 L% n6 z D8 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \/ m! B: s- J, D% s* B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?) Q7 z: b+ _& U @/ K8 K3 w" m' u9 R
雞蛋食法之多，可算是數一數二，由前菜，主菜到甜品，什麼也有，今次介紹幾個雞蛋料理，中、西、日也有，趁復活節來個雞蛋嘉年華吧！有中式的燻蛋、蒸蛋、滑蛋蝦仁、菜甫炒蛋、西式的水煮蛋，日式的玉子燒、茶碗蒸、蛋包飯、溫泉蛋、親子丼等等等.............
0 E, f0 f# i& c, c0 C

煙燻蛋www2.tvboxnow.com( S, d4 f& Z5 S

www2.tvboxnow.com5 `( i) u! {: C  c+ F8 I
公仔箱論壇- i# u0 Q7 e/ t5 @9 e
材料：tvb now,tvbnow,bttvb- t5 U+ m" g9 C* @9 E& r* m8 M! A, M
鴨蛋    2隻
老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k: b% r' W2 ~+ ?2 v- `
淮鹽    ½ 茶匙9 Q" U2 {8 J/ h9 {0 a1 g+ w
茶葉（紅茶如Lipton）    1湯匙. |6 L4 x, o# h( F3 M8 k/ R
黃糖    1湯匙公仔箱論壇9 z* u& ^! b! M! c! x6 O
米    2湯匙www2.tvboxnow.com# `  X1 o  s1 @- M
公仔箱論壇! |+ g! W) o  n& y

製法：9 P2 B  @. X9 D4 c& n- z' A2 Z
1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒tvb now,tvbnow,bttvb* I: P$ I" _  k, w* W
2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣，最後平均沾上老抽備用tvb now,tvbnow,bttvb6 v$ x  H/ S0 u6 r

# j1 l$ J# B/ |9 Z" D! O0 B1 S

5 }5 W7 k) p o6 J6 T公仔箱論壇
# G8 R, U# x6 m9 \; F公仔箱論壇) t, C+ [ k% O6 D

4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架

tvb now,tvbnow,bttvb, r* w( Q T5 ~/ e) K

- ^% ~: D5 @' y9 w4 D5 o% u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K" P6 g8 S7 i! `5 H* b! `

5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb7 @* i; _5 X+ V3 h8 \

6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來吃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L* m7 U* l5 d" g# Q8 w3 q; W; I

tvb now,tvbnow,bttvb# p7 _" B! E V' [0 E% C

小貼士：

tvb now,tvbnow,bttvb! l5 V7 {" j' y

1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成

2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊

水煮蛋 ﹣Poached Egg

tvb now,tvbnow,bttvb$ H% k' g0 _# w. I# m! M. a% @
公仔箱論壇) t( l1 x% t q3 Z2 h1 `5 B

4 n. |1 t! L0 P% v' Z( I( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }+ V5 B* J9 E: s5 I0 R
公仔箱論壇0 @ k, R3 F! p6 r! O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* _+ a/ z. x: ~3 Q# j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- a C& ?! } O, @5 @! i& I% P" k

水煮蛋的關鍵在於蛋白，蛋下水後，蛋白會四散，變成蛋花湯般，水煮蛋也成不了形，其實靚靚水煮蛋的秘訣只是白醋，白醋會令蛋白凝結，不會隨水飄散，只要在水加白醋，再放到冰水中定形，飽滿的糖心水煮蛋放在多士或 Egg Benedict 上吃，好看又健康。

7 J# h# N& u; a0 }, G$ ^% V( K4 f

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _; Q- `) S4 n/ ]% g' j; d$ E+ y

材料：

公仔箱論壇2 A, l- x1 J1 e) V

雞蛋

www2.tvboxnow.com7 K9 x6 A/ C% L4 H$ @9 l

水 1L

; D: Z, n6 V# ~5 `

白醋 2湯匙

www2.tvboxnow.com6 n) Y9 j/ j" v9 i

冰水一大碗

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: Q# ~+ C( f- k- t6 \4 c

& r9 G% H$ f5 [( n$ M

工具：

tvb now,tvbnow,bttvb: q- \" Q X# a, u$ z. \( W9 A

濾網勺子（打邊爐用的那種也可以）

www2.tvboxnow.com9 B% S/ Q0 I: R, u- I- k- E
公仔箱論壇+ V" W" s2 U( T5 h7 z N
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q& D* t9 A. r3 e& V# a8 K W8 ^' R

做法：

1）大鍋燒滾1 L水，加入2湯匙白醋拌勻，轉中火，小碗打入1隻雞蛋，小心把蛋倒入水中，以濾網勺子把蛋白輕輕的掃向蛋黃，讓蛋白向中心凝在一起

+ @4 V1 }6 F# j9 S- Y5 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]+ {0 h; {7 p3 f

2）煮40﹣50秒（視蛋的大小）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b, `6 x x. [) H* u

3）以濾網勺子或大湯匙盛起蛋放到冰水中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- F) `/ z2 U! k9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]- R# @: e0 G6 H- L
www2.tvboxnow.com9 p5 w R: _3 g+ o1 b. p" x, F4 \

公仔箱論壇$ O1 j, V" s% `3 k; Q& {

4）繼續煮其他的蛋，水煮蛋最好逐隻煮，避免黏在一起

5）吃前把蛋放到廚房紙上吸掉水份，才放到多士或麵包上，灑上一點鹽及胡椒來吃

tvb now,tvbnow,bttvb! Z2 Z( l- P/ l L

S* Q, d2 m/ [5 |9 q

以醋及冰水處理過的水煮蛋，不輕易爛掉，放到廚房紙上也沒問題，質感卻依然柔軟

滑蛋蝦仁

tvb now,tvbnow,bttvb m2 z! L1 ?/ ?8 A

www2.tvboxnow.com5 q. j7 j" W0 k+ x1 h

www2.tvboxnow.com2 Z- Z, I* O; f$ \5 O& \3 r

材料：

雞蛋 3隻

蝦仁 15隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N6 o; f5 A$ i

% {: Y- F( t7 |8 p7 i) x" ^* V# }

! n0 @/ _, u8 L6 x

蝦仁調味：

公仔箱論壇. L! y0 A/ [2 R* N4 d0 q/ {4 p7 }

胡椒 1/4茶匙

tvb now,tvbnow,bttvb& _- O% ?+ _( T

酒 1茶匙

生粉 ½茶匙

鹽 1/4茶匙

; c1 f9 p- @& h) i% a* d

雞蛋調味：

公仔箱論壇' P; B- J2 {, R+ {) C2 w9 W* q7 o K

鹽 ½茶匙

牛奶 1茶匙

公仔箱論壇# \0 n1 j/ `+ \/ y/ B3 {

初榨橄欖油（Extra Virgin Olive Oil) 1茶匙

公仔箱論壇/ B& r- [4 b0 n! e* p

公仔箱論壇0 S' H+ u, b) q

www2.tvboxnow.com" h3 H. W4 O# P! Q2 r

製法：

( a6 l0 P' Q. R5 B" ]5 |( p

1）蝦仁以胡椒及酒醃5分鐘，隔去醃汁，平均沾上生粉，雞蛋混和雞蛋調味備用

2）預熱鍋下油，中火炒熟蝦仁，約3分鐘，最後灑上鹽，盛起備用

6 s2 b) L9 D: @8 [, F
0 R; u8 F9 i1 L7 m8 X
6 q) L1 s7 e, |# `! P3 C

8 A2 r" b+ s5 t% V+ E
公仔箱論壇 {4 v8 j; n4 N: A* {2 h

3）洗淨平底鍋，大火預熱20秒，下1湯匙油，轉中火燒10秒，油熱後轉小火

4）下蛋汁，由四周慢慢的向中心點撥去，約4﹣5次，加蝦仁，把蛋撥向鍋邊，讓鍋子微側，再輕力炒勻

tvb now,tvbnow,bttvb9 T7 T% E" I2 U1 A

/ Y9 x- H$ J! q; e

tvb now,tvbnow,bttvb& h5 z6 J6 X# Y5 B/ M) v. M# b A

小貼士：

1）鍋要夠熱才不黏底，但炒蛋時火要細，蛋才不會過熟

2）分開炒，蛋才不會過熟

$ \5 F" [( c0 P2 i

櫻花蝦蒸水蛋9 ^! k6 t" v+ o) ~

公仔箱論壇7 A! }% s9 u6 P* r9 R$ U% \

tvb now,tvbnow,bttvb. m# ~# g8 k. S. X( U
www2.tvboxnow.com. I% j9 H9 B# U3 [' B3 m. ]7 X* f
公仔箱論壇* J1 E8 s. O* u7 a5 J/ P

材料：

雞蛋 2隻

雞湯 250ml

櫻花蝦 2湯匙

www2.tvboxnow.com7 D4 T: c8 q+ a) b. o

蔥花少許

公仔箱論壇6 Z# p0 M5 V6 f0 J; m+ E( S" ~

4 x1 n- p1 o2 L

公仔箱論壇2 O, q1 G. c- P: O

製法：

1）打勻雞蛋，再加入雞湯打勻

2）雞汁隔去泡沫倒入平底深碟，鋪上保鮮紙，隔水蒸10分鐘

tvb now,tvbnow,bttvb+ b! c- [& p# m
+ \! r9 ?3 m; h/ l: r4 I$ n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U5 W- z1 a& u) a

公仔箱論壇9 j1 m( S* z. o- ?2 K

3）灑上櫻花蝦及蔥花便成（當然不加櫻花蝦的淨蒸水蛋也好味）

www2.tvboxnow.com! l' k6 ]% i7 |- }

www2.tvboxnow.com- Z! M& B) K+ M+ h; B5 {# K

tvb now,tvbnow,bttvb/ O9 d0 ^/ l" m/ r

日式茶碗蒸

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M( p# }: z# ]# |4 p1 g! ?

公仔箱論壇# c8 o8 }9 I1 J% G

9 W+ G: h" Y1 A) A/ R3 ?# d: n) v. j7 S5 g" T1 z" X% x
到壽司店時必吃，軟滑美味，其實不難，像中式蒸蛋，不過不用雞湯，用鰹魚汁詳細做法

, t. o- q' u# _9 J% i

日式茶碗蒸跟我們的蒸蛋其實分別不大，日本人不會蒸一大盤，而是一份份的以小碗或茶碗來蒸，不用雞湯，用鰹魚汁或粉。今次試用 LC cassis mini cocotte 來整, 顏色漂亮，剛好二人份，不多不少。

公仔箱論壇. I% O% d7 Y$ N' Q3 G

5 n2 A* d0 f8 Mtvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb% _: K& I8 u6 b8 J5 ?, }' c

0 l, p% e" ^; }

材料：（2﹣3碗份，視碗的大小）

雞蛋 2隻

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 H1 @" D' Z' C" }. s8 R$ c

水 200ml

急凍帶子及蝦少量

切片香菇或本菇少量

' {2 y" X7 }2 | S0 b4 r7 I

香芹少許

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o7 d2 @& x0 P4 I L

公仔箱論壇0 k& W" }9 \, I4 b D
海鮮調味：公仔箱論壇; o( [( \5 m# T9 Z

* F" o0 g2 i6 v; e2 C/ u# x# |6 ~( n

酒、胡椒、淡口豉油少許

5 M Z" _8 f5 p1 J6 ?$ p
: ^' e+ H* }7 W$ S* X( i0 T7 Q ^- D

調味：

6 W; {" B# z0 ^/ U$ V7 [) y" Z

鰹汁粉 1茶匙

公仔箱論壇6 r. @: E) w, X0 [4 |

日式淡口豉油半茶匙

味醂 1湯匙

鹽少許

! q# Q2 T) @# A, {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V4 U; i* h' I
製法：

www2.tvboxnow.com3 Q1 H' [4 q. H

1）雞蛋打勻，加入調味及水伴勻

/ ]% O( b) n! a% v! s8 N- R

2）茶碗或盛器放香菇，瀝乾醃汁的帶子及蝦

3）隔去蛋汁泡沫，茶碗倒入蛋汁，碗上鋪上保鮮紙

: u5 W, X5 {) |' e! N1 L

4）隔水蒸9分鐘，最後放上香芹（日人一般放三葉，不過香港買不到）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X2 a4 e* E" e$ B0 u/ q

www2.tvboxnow.com+ \5 O+ b8 Q F% u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b% Q' ~6 D1 C1 z S

8 V [1 I0 I" N2 N

（2）* I" ?* K6 Z5 ~& `

（3）% v; Z* j) W8 r) K

小貼士：

www2.tvboxnow.com* |1 E2 F$ l( E6 c- l" j

1）茶碗蒸的材料是非常多樣化的，只要加入喜歡的材料或雪櫃裡吃剩的東西便成

$ K b, c, L0 c. D8 n5 j9 P6 l

2）沒有淡口豉油，用普通豉油1/4茶匙也可，不過顏色會深一點

+ r+ l8 D* M! N- f

3）小心隔掉泡沫，蒸出來的蛋才滑

5 l2 |( p. _* R' v1 ~! j; [% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# `7 ]6 r: E( n6 ^
公仔箱論壇* P) g8 l8 K! C" @$ P

& L) r1 i( G" Y
www2.tvboxnow.com$ i, X) e, n6 d/ ]

0 P; ^: X( _7 F$ P4 M9 c% N" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q, c) z$ t7 X8 N; H  U; G1 ]
tvb now,tvbnow,bttvb( |6 _' k; r9 T: e9 k4 b
tvb now,tvbnow,bttvb5 ?# N1 H# G6 k/ ^' G7 V' `0 Z- q
9 P) e# M$ q4 _1 }
1 b9 C  e; c8 r- G  S
公仔箱論壇. y/ `! _! z& j) J+ }9 M
www2.tvboxnow.com8 ~. h0 ]/ T' l( K
www2.tvboxnow.com: s( l* _; @5 T' v3 U+ p- g

tvb now,tvbnow,bttvb+ @: ~" X9 z+ W8 [, P! P7 A

公仔箱論壇) n, W: g7 p$ r) t+ @  j

公仔箱論壇* q9 m2 q+ F% ]! j+ d

公仔箱論壇/ i( \3 C+ E& n- W) R- _# `7 T) r