本帖最後由 yumiko123456 於 2012-6-11 08:12 AM 編輯
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喜歡吃牛腩的香港人,都知道九記牛腩,那裏是清湯牛腩的發源地。一家坐落於半山小街上的兩層小舖,總是門庭若市,食客如雲。一張四人小桌,被店家劃出ABCDEF六個座位,永遠要搭台。我這次進去,四人台居然要塞進八個人,吃飯要縮起肩膀。這裏的夥計也多是不耐煩的主,不過食客居然樂此不疲。www2.tvboxnow.com4 b7 h) f# m: k% a. n* n
5 m7 s8 y* o, i; J. a8 O: @9 awww2.tvboxnow.com九记牛腩,牛爽腩
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. v3 K' L+ Z$ R( g% `4 R8 i5 O6 q九记牛腩拥挤的桌子
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來到九記牛腩,不能不試這裏的清湯牛腩面。但問題是,一碗面少了一點,兩碗面又多了一點,估計店家是想讓你消費兩碗。如果2-3位結伴而來的話,建議買一碗淨牛腩,然後各叫一碗淨面,這樣牛肉量多,面也吃得痛快。www2.tvboxnow.com& t; g x3 F/ P
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) g, H7 u( d9 X G q9 S- p九記牛腩,淨伊面www2.tvboxnow.com, y, Y: F7 W& R- I
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九記牛腩,牛坑腩公仔箱論壇2 M4 W* I& F+ p; W4 X; H3 ]3 H
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遊客來這裏,往往點叫牛腩,熟客則不少人叫牛坑腩或牛爽腩。牛坑腩取自牛前胸的肋骨處,肉上連著少量的脂肪和軟組織,肉質也更富彈性。牛坑腩的肉味比一般牛肉更濃厚,口感也比較鬆軟。這是牛肉中的精品,由於數量有限,一般店家不將其擺上菜單,只有熟客問起才會供應。不知為甚麼,九記的牛坑腩供應好像特別豐富,於是堂而皇之地納入菜單,不過價錢就比牛腩貴。牛爽腩則取自牛的腹部,多筋、多肚檔部的組織,顧名其意嚼起來比較爽口(脆),比較耐嚼。
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7 k9 @8 X# M, D九記牛腩,左面是牛坑腩,右面是牛腩
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% F# ?0 }( D! @3 Btvb now,tvbnow,bttvb 香港的牛腩舖子,各有各的秘方,九記的肉湯特別濃郁,藥材味不大,肉味卻可以在口中維持很久。據說那鍋湯是由幾百斤牛骨和十餘種藥材熬制而成,中間加入冰糖、果皮等素材,果然是一絕!肉湯的香味烘托出牛肉的嫩滑和伊面的爽口,進食的經歷難忘(包括擁擠)。www2.tvboxnow.com, b* j" P6 {4 O- f) \
) `% W# N* z& U$ a, `% l; R* M; ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 九記的另一個拿手好戲,是咖喱牛腩。這裏的咖喱汁,也是獨家秘制的,單要一點咖喱汁也要收你五大元。咖喱汁味濃但不很辣,對於口味重的人十分合適。細心的食客可能發現,這裡的咖喱牛肉全部用牛筋腩,即一半牛腩一半牛筋。店主認為這樣才能最好地將牛肉、咖喱和粉面糅合在一起,達到最佳效果。正是這種對品質的執著追求,令九記在六十年的風雨中屹立不倒。
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7 M- O( H& d/ I- [3 R% l2 y% c公仔箱論壇推薦: 上湯牛爽腩($88)、上湯牛腩伊面($30)、咖喱牛筋腩河粉($28)
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