[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb, ]- H6 w; e) h

- _8 z* P8 V' `0 o8 [1 e3 m8 Y不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www2.tvboxnow.com' V+ T: H) s0 @4 D# }. D" g

6 `$ U5 x0 m+ V! _7 s, O綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www2.tvboxnow.com+ X# r( n4 |) X. I' Z

8 H- C: T4 `7 H' Q# J# {6 [www2.tvboxnow.com材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. a1 h2 L; |4 E
粘米粉 200克www2.tvboxnow.com; z4 t$ x8 }$ U4 M( i: T
清水 240克- Q; e- R+ J$ s% V* ?4 ]
增城蔗糖 120克
0 ]* ^, n0 e9 E; w1 `$ p" @! c砂糖 50克www2.tvboxnow.com1 v# ^" D2 ]. U
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量公仔箱論壇7 m1 l! K  F/ T+ j1 Z: h. @
(參考傳統紅豆糕食譜)
* B5 y6 N, b6 d: J: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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% h$ \5 O, T5 o5 p0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5 H4 L% c# r2 ?6 b  G4 Z
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
+ v6 |2 E  y9 H1 q& h* P9 A公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
  k, Y0 X# i; b3 i2 H3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。" m( _$ Z- k/ D1 T
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
2 b7 ~2 _. a3 z2 {註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇. W/ r. u2 W2 [. w9 ?5 m' G
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
9 ?6 T7 s# E. C$ N8 R" G3 P" Swww2.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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2 _5 n$ ]" M5 b7 f2 K' iwww2.tvboxnow.com溫馨提示：' G# W! \1 U) s! K- }$ B, B4 }
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。0 T! m) _8 t8 Z: }
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- m% X( \; R7 d- H+ x; ytvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! x; _) s  L. b# W+ H7 {" N, e( q公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f; u, y" _4 A8 w+ C0 @
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。- r, j/ d5 W+ x2 J
示範：Cannes Cheung
# S3 D1 h7 @" ], W$ _# t* S攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇1 k0 V& w, C" v8 ^8 [5 m
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