燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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" _5 c4 V2 `/ r* X; c+ n2 I* D不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb5 m( f" N! c0 E7 L
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冷熱處理
0 k6 {/ `& Q( O先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。* N5 F, y' U8 E, j
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$ j# O2 l6 l, k6 ^www2.tvboxnow.com醃制乳豬 公仔箱論壇7 Z8 D; y; o% g
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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% I* _/ T( M6 D$ D3 C" R, p+ _# Z( Rwww2.tvboxnow.com栓起乳豬
* p& p/ d* A+ C" l% N; Dwww2.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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" W! p( D4 ~" y: A! ?倒掛起來
- F7 S0 N/ {5 e4 q; m! @1 v6 Kwww2.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb3 V8 M6 p' x( m4 Q5 |* q+ Y0 H; C0 }
( B* k% s4 k+ d+ z1 z: K9 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q* f/ A4 A: S# i5 C
熱鍋烤乾
& J4 N. u! n* z; D4 J$ [tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
; @4 d; N* r+ M$ `/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n. w9 H7 K: t( j! }- e, r
# ]+ }) N0 ^' F& b' x& @雪藏備用
( ?7 d. B: o5 g7 j* b烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s' T: ^) N, X6 b% w
% y @+ N; c' M( C0 r! _7 n2 W" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 }% e+ Q2 d2 Z& s0 M5 q' Jwww2.tvboxnow.com塗上醬料 公仔箱論壇' n. d4 ]) K# p
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ( F4 u I* q' |" m2 U
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0 I1 ^) Y7 T% v' K2 j7 Y- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A' F$ X$ h. Q/ M! r* a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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4 q; x* E+ U* l3 K5 ~" Swww2.tvboxnow.com口感特別
) L. V7 z: r& h# b$ @9 htvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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Z, J. f) K+ m C( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v. T& I1 l( y0 j搶手祭品
& w B7 P. J1 m4 D除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
( M+ v+ U2 X; R* p# W2 a' Y9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com3 t- d+ K# \/ j) ~) e
# j$ A4 K1 ` Q1 ]& y9 R公仔箱論壇置入火炭
' @/ [. ], L3 w5 W. {8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。www2.tvboxnow.com8 v. A+ V$ y7 [- c
; X; _; A+ q1 A. z. D) f# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com0 p! k% ] q* H" ~% K; v$ g8 f
放入鍋內
4 P+ U: b, {# m9 v. \% w* s6 o公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇/ e' ?8 X. ]. ]& F7 j) F; a
工人為燒鴨淋上特別醬料。/ f V: a C% H/ ^
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q8 S# w# h( {# F* M
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 - d) o6 [; U. h
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
