我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
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$ M' I, G# B" Nwww2.tvboxnow.com人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
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大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
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/ z( ~. y7 z8 Y0 O$ a" g9 gtvb now,tvbnow,bttvb地點：吉隆坡富都大樹頭3 x9 R: Y; M0 l/ x: J; P* j
賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭
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大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h2 O( q0 w# R( M
- V. h: @& z, j1 W( U3 R3 {+ o公仔箱論壇原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”tvb now,tvbnow,bttvb" S4 z/ O$ v0 N- N. U% @ x
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9 N7 \% v+ K+ M$ R% Ywww2.tvboxnow.com左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。www2.tvboxnow.com l+ g. L% U8 G# d8 I% N2 n
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。tvb now,tvbnow,bttvb U& a, `$ I7 t7 D- _
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湯頭牛肉粉的靈魂 6 r! V; o; b1 m
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 公仔箱論壇; r5 C, X9 s# g7 c% g) R$ v
6 ^% ~" z |' q" Y公仔箱論壇帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。4 h( b5 M6 A5 O/ D1 \' T* h3 w9 Z8 J
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其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
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; P9 |6 e- X9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
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0 K* K) Q; @1 K. J. W公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇+ F! i* ]. u! D# K+ Y6 X2 E
' v) |! ~' G2 V! f1 jwww2.tvboxnow.com牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 公仔箱論壇# H6 ~- \& Y; y! a: X' x( F
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牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……( A4 W- z3 N7 m @
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牛記牛肉粉 24小時全天營業" ]- x" | \: B: F
/ Y7 ^5 |# M) |& j. vwww2.tvboxnow.com地點：吉隆坡同善路路口www2.tvboxnow.com" U) I9 A6 f% ]$ d/ Q& {
賣點：24小時營業 Z' ^% V( I# S' D+ @4 b
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少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]$ H3 M' Y1 T
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當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。”
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, I: G8 y) A' ~$ S( j2 P/ n9 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 T' E- J1 _- ^! V+ Y/ ?8 D/ l
想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。 | h4 Y, p/ g; E) N9 K0 G+ W& m+ @
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自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。”
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6 g- t4 M$ t" C' x! W, I牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
8 H: ?+ Q$ m' i+ y+ o6 F3 A" htvb now,tvbnow,bttvb  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M4 N* M9 i' ~; z5 X2 Y2 O k4 n
' L- f$ F4 D9 \2 ?( c! N g公仔箱論壇左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。4 n! ^9 |3 t$ Z& O5 l+ h
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
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0 |- R! `% K& v# bwww2.tvboxnow.com左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。公仔箱論壇9 k/ z5 M( s- A+ V4 L
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
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美食真係溜口水 
