本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味 www2.tvboxnow.com% s% b4 l# V2 ^2 W& v& a6 C
Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇+ S4 D% G4 c9 i$ y8 V# c
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇0 r/ F- e& `( m" a
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 tvb now,tvbnow,bttvb" c4 R% t8 @5 Y$ E- p" k0 g; u
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+ Y1 Z; Z. O1 Y. s4 O9 K- R; U* H峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
! @) k# h; H6 \# R, g! \/ T4 ^tvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。0 ?( I+ Y, {1 G/ D$ }$ |& k/ l
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。www2.tvboxnow.com" D! `- r5 U0 ]$ \8 K
從色、香、味分辨# O5 ~3 D% X5 M4 [3 D/ R' J
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。
2 F& l. L" @0 ~% x& p3 x他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb& V7 H, J5 I; g3 t1 l" c
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。
$ B+ e. R" ?" l! s! }5 v公仔箱論壇娘惹糕採天然色澤
3 Q2 [4 P) Y. s" ^% U' D% X! c/ D那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。
) l# g+ V, M) S4 `' W' l7 btvb now,tvbnow,bttvb陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。* T1 u( L( \* n' g! D3 r$ ?4 j3 ]
同一糕點多元素搭配6 n3 ?4 a0 {6 S4 O% N# B
娘惹糕“家族成員”多tvb now,tvbnow,bttvb s7 ]/ ^0 c+ B; W( M
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。公仔箱論壇 M) h" v: V4 Y5 D+ s% a
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。
2 f; Y% T5 p1 M; k/ y公仔箱論壇“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
3 @ y) \* J0 |5 R除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
3 D7 I* F6 ]' {' Mwww2.tvboxnow.com不同節日採不同顏色, A) R# U) y' z
娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb6 \! e1 x4 c; q H
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”www2.tvboxnow.com) k9 a, d$ Z/ @" Z( X7 x0 d
的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
8 @3 m/ [8 ^- h, R3 o- v% g3 ewww2.tvboxnow.com陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。
% t+ e" o5 s' u( s0 C6 \1 m& qtvb now,tvbnow,bttvb他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V J% c6 z- k9 A
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
2 Q9 p2 ~( t" _, n公仔箱論壇Dodol象徵子孫滿堂# i' ]/ N4 i5 [
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。
( p& D8 F) W: t: U0 b8 _/ j8 u陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol |
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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