吃粗粮成了近年来的一种时尚。 , f3 j; D( k+ }$ T1 k% m# [* u
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。
2 t8 x1 X b, r0 J, O" p1 ]; ewww2.tvboxnow.com 什么是粗粮 tvb now,tvbnow,bttvb& l0 h. _/ T# b- D& {% D1 z
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
. H9 O$ O6 f7 S7 ~. \3 T 由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
: E$ c4 }( J$ qtvb now,tvbnow,bttvb 同时，很多粗粮还具有药用价值：荞麦含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，可以治疗高血压；玉米可加速肠部蠕动，避免患大肠癌，还能有效地防治高血脂、动脉硬化、胆结石等。因此，患有肥胖症、高血脂、糖尿病、便秘的人应多吃粗粮。
# y" ?5 q9 p$ S9 f2 g3 B, i- W 吃多了降低免疫力 7 `3 w7 G/ n/ K, l8 L* n" }
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。 4 M5 w$ w, y2 c4 X1 Q4 D0 Q' q& E
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。 ; L9 o( h: F; V% M v6 J1 \8 C. b
纤维素含量较多对于青春期少女危害较大。因为，食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道。胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。因此，青春期少女的纤维素摄入，每天不应超过20克。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良。此外，缺铁和锌还会造成老年人贫血和大脑早衰。老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。 + k% n. R: c+ {0 b
粗细搭配最合理
' \. ]9 h8 N8 w; Z y' C! U6 K; a9 w 目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30—50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。所以，粗细粮搭配吃最合理。
6 b" \4 h; d' zwww2.tvboxnow.com 吃粗粮也应讲究方法。从营养学上来讲，玉米、小米、大豆单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃的腊八粥、八宝粥、素什锦等，都是很好的粗粮混吃食物。 公仔箱論壇6 ^3 R! ~+ W! E
粗粮中纤维素含量 www2.tvboxnow.com9 A8 l6 V# n+ O2 g
(每100克食物中含的克数) 9 P# ]4 y) c# L& b( z9 o" O. t
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黄豆11.9
& y k3 O# b) I; L f& \' Z 荞麦6.5 # b0 u4 b( S0 R
全麦面6
2 }; ~5 L- d% U1 S 黄玉米面2.1
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發表於 2007-11-21 11:50 AM
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