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7 a! m _2 [, O' V7 K, f7 k7 w公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇. I( ~! c3 E$ T% o
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材料：. \; }1 d, d& s2 O6 t
4 ~% `2 F: R0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l8 u* D, Y4 u& |% |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o, b: b3 {) y/ d& a) X5 |
茄子……1隻（中至細隻）tvb now,tvbnow,bttvb1 ~$ `% y" z3 ~$ ?. p
, K, y1 L2 u% Y' W% qtvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb% K1 u6 @3 u; n
. m5 R$ D( Y6 O" g$ T% e2 dtvb now,tvbnow,bttvb芫荽……1棵（切碎）
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2 x! L$ i) Q! y' P: v5 [5 \" o薑……1片（切碎）
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8 D* ~% [ ^( v, K* q! x* p5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇5 A& h! b' ^% b: g: E; _
4 M; Y7 Z6 Y) J公仔箱論壇豬肉醃料：
1 b- B$ n9 n6 i4 F( S& Cwww2.tvboxnow.com
* R3 u( ?+ I! w9 S$ j; ?: V, u6 n/ wtvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙
1 S$ w% G5 l3 E; D) B' Uwww2.tvboxnow.com
7 T, _ P1 \( }# J3 h公仔箱論壇胡椒……小量
: b: ?! B: l: K" C( }) M- _ a1 B4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* c: C; C7 h% e; s$ z- a
魚露……1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V0 Q5 i- w/ I: V' l
: w( E$ t1 M- l$ X1 j公仔箱論壇中國黑醋……半茶匙www2.tvboxnow.com" N! \5 v; _1 X6 [1 m# {/ f
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U) u: N% E& t1 W
3 e( a% D: v2 Z0 G& I* Dwww2.tvboxnow.com老抽……1至1.5湯匙
9 ~" l! l0 C1 f4 E7 W, wwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' ~! E# {* `1 y8 W% A- z) H1 l
雞粉……1茶匙
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) t$ K9 \& }1 ^- q水……3湯匙
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" w3 W9 U( T6 x0 |) Z q製作方法：
( G+ k8 ^% X( F/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
I+ @7 r; c! w5 dwww2.tvboxnow.com1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用# g( r0 P/ j+ v& W
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開, H, ~0 j f9 l1 r H0 f
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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) j" {9 U! i) F/ s2 Y0 Z8 [4. 焗爐預熱200度www2.tvboxnow.com/ X/ P9 O2 Z" x. ^) J& k
- S! u2 k3 n% r! t! m5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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; a9 P8 @3 S I) b% U) Lwww2.tvboxnow.com6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 P1 @! a2 r
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營養分析：www2.tvboxnow.com$ K! k, Y8 S( C2 C' _
0 |$ s, X, K# {6 z: |% `- s4 Twww2.tvboxnow.com自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G& f6 z/ P* E
3 a9 ~- x, ]; ?. T1 A$ h. Jtvb now,tvbnow,bttvb坊間魚香茄子……脂肪74.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^$ H% X( [$ A* ]2 B0 X7 x, [) p
" X5 N# t9 C$ P) H/ z3 C G: `3 Mwww2.tvboxnow.com坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W M& s5 T+ I) y; t. W
7 d* k, T, I# {. m, Ltvb now,tvbnow,bttvb■大廚輝哥貼士' `- j1 p2 B. {+ g- q; s
8 J$ u$ c& ^1 r. _; m& ^) F H- Z公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。公仔箱論壇+ V: f, C$ [ D0 |
- C6 p+ |3 w$ q, |& K0 O資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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/ r3 _% E3 q! E, v2 ?5 Q% P6 f; g$ Jwww2.tvboxnow.com文﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2013-12-19 10:46 AM
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