 [/url]0 A' S7 I. j9 S- v1 N
■風乾櫃，透明玻璃櫃底設有風扇，掛滿一隻隻釀入糯米的雞翼，一目了然。
( ^( b) k2 _ W+ D: t9 U1 }8 O
2 w p+ |) X3 e4 } h" K西港島綫即將啟用，西環又將變天。列車未開通前，我仍照着老方法，由中環坐巴士到西環，經過大大小小的建築工程，人多、車多，一條皇后大道西已花上二十多分鐘的車程。鐵路正改變區內的風貌，使區內出現不少新事物，而華星客棧便是新進駐的一員。 6 C- a+ j$ |" g
5 o+ I6 N4 S: n5 U8 @5 ~
店子距離香港大學站約數分鐘路程，由華星冰室原班人馬開設，裝潢設計如客棧般，天花板掛上長長的燈籠、古樸的藍白階磚牆身，寫有店名的大大牌匾，略帶點懷舊色彩，在這個舊區中注入一點活力。在武俠小說中，客棧是武林人士聚合之地，所以店子菜式亦以武功為題，像化骨綿掌，即是變奏版的糯米釀雞翼。糯米刻意混入小量紫糯米，增加煙韌質感，並在餐廳當眼處設有風乾櫃，一隻隻已釀好的雞翼掛上八小時，令其收乾水份，炸起來表皮特別香脆。tvb now,tvbnow,bttvb& N$ J' j$ B! b" k
tvb now,tvbnow,bttvb0 p5 Z# k% I* u/ [* o
大廚周志偉（Eric）來頭不小，父親是黃金海岸酒店「粵」中菜廳總廚周漢玲，Eric自小受父親影響入行，兩父子早年曾拍檔開在摩頓台的興發茶餐廳，累積不少熟客，一道醋香豬扒正是當年兩父子合力研製的作品。話說，當年他們以糖醋豬扒作為比試，哪個味道優勝，便取其方，後來兩者之方各有所長，便將其結合，以新鮮豬扒、混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋製成，沒有嗆口感，層次豐富。
" n0 [7 C3 X: e$ S$ e5 m
g6 e4 T6 t' I- Q! M4 ?1 l" Y
. W1 {8 q" |1 Ptvb now,tvbnow,bttvb化骨綿掌 每隻$48公仔箱論壇3 m1 A9 \1 r. N
■較一般的不同，釀入紫糯米及白糯米，比例為一比三，以去油膩感。
. b d6 N/ t' w( x8 d4 c1 v$ c
- k/ M1 q( ~9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% v& V( X8 B1 A& Ltvb now,tvbnow,bttvb七酒火焰雞 半隻$168! F3 Q" Y/ v: J
■即是白滷水醉雞，用上新鮮龍崗雞，上桌前即席點火，聞到陣陣醉香。tvb now,tvbnow,bttvb- V- S- r6 M. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X2 N7 w" b* G
9 k) n! B, m1 x3 f% V! }6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋豬扒 $108
8 R# H* G! M7 Q# b■醬汁混合陳年老醋、鎮江醋等六七種醋，由大廚周志偉（Eric）和他的名廚父親周漢玲共同研製，酸酸甜甜。www2.tvboxnow.com+ m( M( S$ j$ p) T/ L2 x
K& M8 I7 ^5 _8 e& rwww2.tvboxnow.com
3 u! } f/ D( `0 j; `2 J/ @" b華星客棧
' g q5 A3 I G$ x" p( w公仔箱論壇石塘咀皇后大道西尼斯花園 |
發表於 2014-12-24 04:58 AM
| 
發表於 2014-12-24 09:14 PM
|