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材料5 i6 R+ ~5 W; g2 { C0 n; H
笋殼魚 600克、笋絲 120克、鹽/雞粉各適量蒸魚
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/ V* n: U1 x/ S/ \7 @2 Swww2.tvboxnow.com豉油材料www2.tvboxnow.com5 R9 F- R e! @3 e1 W( Z+ z; u
芫荽 30克、清水 500毫升、生抽 100毫升、砂糖 15克、醬油 10克、雞粉 15克、魚露 10克、老抽 1湯匙
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' T ^ j2 n0 t! Q. i' L. Etvb now,tvbnow,bttvb做法
- X6 S2 M/ \$ N/ S: gtvb now,tvbnow,bttvb1.笋殼魚從魚背開邊，切去大骨，抹上少許鹽及雞粉於魚身醃 30分鐘。* s2 ?% b# U% `+ ?9 H6 l3 \
/ @+ O2 J7 K8 q6 d2 T公仔箱論壇2.將芫荽放入清水用大火煮滾，再用慢火煮 20分鐘，然後隔走芫荽，加生抽、老抽、醬油、魚露、雞粉及砂糖調味，煮滾後便成為蒸魚豉油，留起 250毫升。
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$ N! q) T) i' E' x- u% {公仔箱論壇3.將油燒滾至 120℃，放入笋殼魚讓滾油完全浸過，轉細火將魚炸至金黃色後撈起上碟。
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4.將笋絲放上魚面，淋上熱油及蒸魚豉油即成。
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做炸魚前先於魚身抹上鹽及雞粉，輕輕抹至起膠，炸起來才會外脆內嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb0 u5 ?+ I# t# m3 I
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發表於 2010-6-30 06:51 AM
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