[甜品] 麻薯芝麻瑞士捲

marcus0828

麻薯芝麻瑞士捲
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【材　料】 & v3 j7 x2 h# i" W& B" Hwww2.tvboxnow.com
蛋白	210g 4 r9 i+ j! h& G0 M9 d8 h3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
塔塔粉	2g 6 P' @$ q" u: B
鹽	2g , T. |1 a0 c0 w; X3 E, K. Y5 ^* b
細砂糖	80gtvb now,tvbnow,bttvb& o( K* J$ o" L* P9 t
低筋麵粉	100g ) l- ]: u9 D7 w' ]# Etvb now,tvbnow,bttvb
粿加膠	300g5 f, j+ _4 A8 W1 c8 Z
海苔芝麻	適量 $ K. a2 v! L+ D7 |8 B, s
海苔粉	適量; E  s6 k0 B. W; Q- L& `
沙拉醬	適量 0 a. R. Y- G# [- }" d

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將適量海苔粉平均撒上後，再把作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙。

8.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬及海苔芝麻，放上塑成圓柱狀的粿加膠，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。