[美酒共享] 快樂香檳

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8 D0 Y' o8 N9 |( l/ y, K6 g' y香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O. T/ T( ?9 k+ @2 \

5 a9 {3 g( C  x& ~! `0 C+ u對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。* e5 g5 t/ p, H6 f/ z

2 S* ?* _' q! S: i% T- E% ?www2.tvboxnow.com在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u! n4 [! q, b: R
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Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
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■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。. j: L9 o9 ~' D$ A
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb  V8 y  B9 l; ^% ~5 B5 E

6 s) B5 f" |+ o$ A4 e6 h- i' L8 s訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        tvb now,tvbnow,bttvb$ V- j) y0 \2 F% L  ~
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。公仔箱論壇% q) v1 R5 w& R0 o
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喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。tvb now,tvbnow,bttvb% ^( I  ]: ]& U
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這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。) }& o& w) [, V9 M$ r
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原始Dry味
- A) L% j$ S5 T2 ~" P; T' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lenoble Brut Nature NV　$385（a）www2.tvboxnow.com, m' b) ]+ H% L
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。1 Y1 G* d) a, P+ @' n* a
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[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb# a* W) u5 y2 _, O, ^: r' M
成熟果味
3 R- M# j5 c5 Y  H3 _tvb now,tvbnow,bttvbDrappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
4 D; k, T/ X) `. a. Ttvb now,tvbnow,bttvb■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
0 z: e3 H. o! A/ {: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 s( Y  a6 Q9 X) V/ r$ L) j/ N
        
, ^) e2 A5 J: s8 g) s! Ewww2.tvboxnow.com溫柔花香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 K  e  z0 I/ e/ M
Pol Roger Pure NV $545（a）www2.tvboxnow.com" c! e5 q- X- A$ x. x" [6 N& u* Y
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
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3 N2 ]3 ]( A' v- W4 I9 htvb now,tvbnow,bttvb礦物味重
' u6 Q6 A- O6 E  TAndre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
; Q8 g7 ^8 K" B* h3 a3 r. ]■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) D, n# v# H& `5 g; b0 E/ R

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Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
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8 E0 [1 a3 o/ P8 F2 t- T/ s陳年中的陳年2 g2 W. H# R7 e
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。tvb now,tvbnow,bttvb) o7 V) L  S" [7 D/ O, ?
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從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。+ G8 Y& s1 B5 f/ M  G9 B- `
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香檳都分黑白色        公仔箱論壇" V$ h& K5 E" `( i
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。
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" j, g/ e/ P  T' q& R- Q3 T4 gwww2.tvboxnow.com香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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0 J1 o" J7 T7 T6 \: P9 D8 uwww2.tvboxnow.comBlanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* W0 u2 b% K, w. M  v

; q5 @1 O5 F; qBlanc de Noirs        & b8 C2 Z: b6 o' s) ?
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- J. ~8 \8 ?% [www2.tvboxnow.com硬朗薄荷
1 d9 l; n# M: G& n# c4 Bwww2.tvboxnow.comEgly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）
  j. R7 B9 R- q$ _" x  _$ `tvb now,tvbnow,bttvb■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
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甜美花香tvb now,tvbnow,bttvb# f$ I' `; V7 m  G
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）www2.tvboxnow.com/ U" {/ w' k" @
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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0 J; m$ g9 b" U$ ?0 t6 rBlanc de Blancs        
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- x3 D2 `7 E/ B6 X公仔箱論壇香檳之王6 T# W) R( }$ Z8 o5 }0 K; S
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）www2.tvboxnow.com) l% V. i$ D* {0 g# @$ A$ Q& }
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣
- q. b, e; `/ N/ bDelamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C* t: Y* t. c, B; y5 Y& O" m
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。tvb now,tvbnow,bttvb+ I) m3 ]; J4 j

( d: ?% ?) T$ F5 z& L- g8 F公仔箱論壇        www2.tvboxnow.com, ?& h4 S1 N; I0 y6 p4 ~$ H3 B

/ n* G& Z; m! x  o! btvb now,tvbnow,bttvb香檳山上的杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]! U5 o3 ^3 V, i- {3 N7 x
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
, S* {7 ]% L9 K- K/ \2 i, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^. T; F7 g( B+ K3 i" F, _
        tvb now,tvbnow,bttvb, n* A1 Q5 D7 ?4 O; I2 O# K
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Pop？Zsssh！, K7 |7 Z8 `$ o' [0 P! i, Q$ s
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
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7 L' B" C. f9 g9 @公仔箱論壇英國F1車手咸姆頓
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, q( @6 V1 S7 f" nwww2.tvboxnow.comF1專用慶功香檳tvb now,tvbnow,bttvb# K& w" O8 S  b$ P: M  A% u6 v# @8 n
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 www2.tvboxnow.com8 q& q! B2 t4 |

+ X3 z' Z/ q5 ftvb now,tvbnow,bttvb（a）etc Wine公仔箱論壇- s; d$ S/ X9 Z7 Q1 S/ D+ j
中環娛樂行
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: j8 K1 ^$ {  ^4 r7 t5 `% u（b）Waston's wine        
2 P. W: d, v  L( A# O& h) {& o) }! S8 h中環和記大廈